[发明专利]一种必需脂肪酸配比均衡的复合坚果饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种必需脂肪酸配比均衡的复合坚果饮料，其特征在于，以1000g总重量计，所述复合坚果饮料包括以下组分：核桃酱15～20g、巴旦木酱3～5g、葵花籽酱7～10g、榛子酱3～5g、腰果酱0.5～2g、花生仁酱0.1～2.0g、开心果酱0.05g、碧根果酱0.02g、板栗15-20g、亚麻籽油2.5-4.0g、巴杀牛奶或复原乳0～20g、浓缩果汁0～1g、白砂糖0～60g，微晶纤维素2.0～3.5g、乳化剂1.0～3.0g、三聚磷酸钠0.1～0.5g、碳酸氢钠0.4～1.0g、卡拉胶0.1～0.3g、维生素E 0～0.2g、食用香精0～0.8g，纯净水余量。

2.根据权利要求1所述的必需脂肪酸配比均衡的复合坚果饮料，其特征在于，所述必需脂肪酸配比均衡的复合坚果饮料中ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比例为(4～6):1。

3.一种如权利要求1或2所述的必需脂肪酸配比均衡的复合坚果饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按照上述配比，称取各种坚果酱、亚麻籽油和乳化剂、维生素E，于热水中高速剪切，然后经超高压射流磨制成白色均匀乳浊液，得坚果酱乳化液；

(2)称取板栗加入热水预煮，磨浆后添加0.1wt％淀粉酶酶解，巴杀95℃5min灭酶，制得酶解板栗浆；

(3)称取微晶纤维素、卡拉胶，于热水中高速剪切，均质成均匀乳浊液，制得稳定剂；

(4)称取巴杀牛奶或复原乳，加入三聚磷酸钠，于热水中高速剪切，经均质成白色均匀乳浊液，制得奶液；

(5)称取碳酸氢钠、浓缩果汁和香精，于20～50℃热水中剪切至溶解，分散均匀，得小料；

(6)称取白砂糖，于70～80℃热水中高速剪切5～10min，剪切至透明糖液备用；

(7)按以下顺序依次加入步骤(1)中的坚果酱乳化液、步骤(2)中的酶解板栗浆、步骤(3)中的稳定剂液、步骤(4)中的奶液、步骤(5)中的小料和步骤(6)中的糖浆于配料罐中，定容后充分搅拌10～20min，得半成品；

(8)将步骤(7)得到的半成品升温至65～80℃，过均质机，再过UHT杀菌，过超净热灌装或者无菌灌装进行灌封、冷却、套标、装箱。

4.根据权利要求3所述的一种必需脂肪酸配比均衡的复合坚果饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，高速剪切的温度为65～70℃，时间为5～10min；所述超高压射流磨的压力控制在110～130MPa。

5.根据权利要求3所述的一种必需脂肪酸配比均衡的复合坚果饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，热水与板栗的质量比为(3～4)：1，预煮时间为30～50min；酶解温度为50～70℃，酶解时间为10～15min。

6.根据权利要求3所述的一种必需脂肪酸配比均衡的复合坚果饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，高速剪切的温度为65～75℃，时间为5～10min。

7.根据权利要求3所述的一种必需脂肪酸配比均衡的复合坚果饮料的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，高速剪切的温度为65～70℃，时间为5～10min。

8.根据权利要求3所述的一种必需脂肪酸配比均衡的复合坚果饮料的制备方法，其特征在于，步骤(8)中，所述均质机的一级压力18～40MPa，二级压力5MPa。

9.根据权利要求3所述的一种必需脂肪酸配比均衡的复合坚果饮料的制备方法，其特征在于，步骤(8)中，UHT杀菌的温度控制在135～137℃，杀菌时间为20～30s。

10.根据权利要求3所述的一种必需脂肪酸配比均衡的复合坚果饮料的制备方法，其特征在于，步骤(8)中，超净热灌装的温度不低于88℃；无菌灌装的温度为23～25℃。