[发明专利]一种燕麦面条及其制作方法

说明书

本发明涉及一种燕麦面条及其制作方法，属于面条加工技术领域；其中各组分的重量份为燕麦5‑10份、小麦粉20‑30份、转谷氨酰胺酶1‑3份、盐2‑5份、碱6‑10份、水30‑50份；其制备方法是通过混合、搅拌、挤压成型、烘干制成燕麦面条，本发明具有如下优点：容易成型，有韧性，烹煮后表面光亮、有筋度、口感滑爽细腻、耐煮、汤清、结实有弹性，比单纯的小麦面条更具有营养价值和良好的口感，加入的燕麦使该面条富含的蛋白质、维生素、水溶性膳食纤维以及矿物质元素等营养物质，使之具有医疗价值和保健作用。

技术领域

本发明涉及一种燕麦面条的制备方法，具体是以燕麦为主要原料，经过挤压成型，然后烘干制成燕麦面条，属于面条加工技术领域。

背景技术

燕麦又名莜麦，起源于中国，是我国第五大粮食作物，属禾本科燕麦属，是谷物中的一种营养食品，谷类中燕麦是营养丰富的粮食作物，燕麦其籽粒富含淀粉、蛋白质、脂质、无机盐和生育酚等，具极高营养价值。以燕麦粉制作面条可很好保持燕麦营养成分以燕麦粉制作面条可很好保持燕麦营养成分，且制作过程中加入了转谷氨酰胺酶(Transglutaminase，TGase)制成的面条烹煮后表面光亮、有嚼头、有筋度、口感滑爽细腻、耐煮、汤清、结实而有弹性。TGase能促使蛋白质分子间发生交联，使得面团的质构发生变化，从而赋予产品特有的质构特性和黏合性能，使口感明显改善。

燕麦面条是一种具有一定疗效的食品。燕麦在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8 种氨基酸，其组成也较平衡。赖氨酸含量高于小麦粉和稻米，有利于饮食中其他氨基酸的吸收，色氨酸含量比较丰富。燕麦含糖量比较低，而且又是果糖衍生的多糖，因而是糖尿病患者的极好的食物。燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁—心脑血管病起到一定的预防作用。经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能缓解便秘的症状。它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力; 其含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。

发明内容

本发明的目的是提供一种燕麦面条及其制备方法，采用该方法制备的面条具有一定营养和保健作用；该燕麦面条烹煮后表面光亮、有嚼头、有筋度、口感滑爽细腻、耐煮、汤清、结实而有弹性。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种燕麦面条，各组分的重量份为：

燕麦5-7份、小麦粉25-30份、转谷氨酰胺酶2-3份、盐3-5份、碱6-8份、水40-50份。

一种燕麦面条的制备方法，包括以下步骤：

（1）将燕麦干燥后，放入粉碎机中粉碎，并过120目筛得到燕麦全粉；

（2）按比例将碱、盐与水混合均匀制得和面剂；

（3）按比例将小麦粉、转谷氨酰胺酶、步骤（1）中得到的燕麦全粉以及步骤（2）中得到的和面剂放入和面机中和面10-20分钟制得面坯；

（4）将步骤（3）制成的面坯送入面条成型机进行拉丝、切割，送入热流烘干机在烘干至面条水分＜10％；

（5）将成型的面条包装，即得到产品燕麦面条。

本发明具有如下优点：

该制备方法操作简单，容易成型，制备的面条有韧性，比单纯的小麦面条更具有营养价值和良好的口感，加入的燕麦使该面条富含的蛋白质、维生素、水溶性膳食纤维以及矿物质元素等营养物质增多，使之具有保健作用。

具体实施方式