[发明专利]一种常温贮存的儿童再制奶酪及其制备方法

说明书

本发明公开了一种常温贮存的儿童再制奶酪，以重量份数计，包括天然干酪15～35份、乳脂肪5～10份、乳蛋白1～4份、乳化剂0.2～2.0份、益生元0.5～2.0份、营养元0.1～3.0份、水8～12份，还包括脱脂乳粉5～10份，可得然多糖1～6份、蛋清液5～15份、大豆蛋白提取液10～15份；制备该奶酪的步骤为原料按批次进行混合、真空除气、灌装、蒸汽加热、静压成型、冷却、脱模、包装、高温杀菌；一种制备上述再制奶酪的保压蒸锅，包括锅体、承托件、蒸架、蒸汽进气管、托盘、真空泵、控制器；本品高温杀菌后仍能够保持产品的形状和口感，具有入口软糯且微有韧性的咀嚼感、可常温贮存，其保质期达到6个月，不添加香精、色素、防腐剂且脂肪含量极低，易于低龄儿童食用。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是涉及一种常温贮存的儿童再制奶酪及其制备方法。

背景技术

奶酪，又名干酪，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)制定的国际通用定义中将奶酪这样定义：奶酪是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料，经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。奶酪营养附加值高，是物质、技术、生活水平发展至一定阶段的产物，位于乳制品消费金字塔的最顶端。在不同国家和地区，由于原料、工艺、饮食文化的差异，形成了成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、或可涂层的不同奶酪制品。1公斤奶酪通常用10～12公斤牛奶制成，蛋白质含量是牛奶的5～8倍、含钙量是牛奶的5～6倍。奶酪营养丰富又均衡，是世界上公认的健康食品，对于促进儿童生长发育及保证健康作用非常显著。

按照加工方式，奶酪可以分为天然奶酪和再制奶酪。再制干酪，又称融化干酪、加工干酪或重组干酪，是以1种或2种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成的制品。在加工过程中可根据不同口味的需要添加香辛料、调味料、胶体，最后经冷却包装而成。再制干酪可以制成不同口味、形状、质地和颜色的产品，保质期相对较长，消费者接受度与日俱增。目前我国奶酪消费以再制奶酪为主。国际权威调研机构数据显示，2018年我国奶酪制品消费结构中，天然奶酪、再制奶酪消费占比分别为15.4％、84.6％。目前市场上再制奶酪的新品种正在快速增加，新产品开发将朝着营养化、系列化和多样化的方向发展。

儿童奶酪是我国奶酪制品发展最为迅速的细分市场，主要品牌有百吉福、伊利、蒙牛、妙可蓝多、多美鲜SUKI、光明等，产品种类比较多且口味、风味多样，但皆需在低温10度以下冷藏售卖，且为了保证产品的货架期基本都加入了防腐剂。所以，如果能够发明一种不含防腐剂且能够常温贮存的儿童再制奶酪，将会弥补市场的空白，供父母们放心选用。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的缺点，提供一种常温贮存的儿童再制奶酪及其制备方法，含有大量蛋白质、益生元和营养元，不含防腐剂且能够在常温条件下贮存。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：(请按照前面的做更改)

一种常温贮存的儿童再制奶酪,以重量份数计，包括天然干酪15～35份、乳脂肪5～10份、乳蛋白1～4份、乳化剂0.2～2.0份、益生元0.5～2.0份、营养元0.1～3.0份、水8～12份，还包括脱脂乳粉5～10份、可得然多糖1～6份、蛋清液5～15份、大豆蛋白提取液10～15份。

说明：首先，相较于常规配方，本产品的乳脂肪添加量减少了50％，儿童食用不易发胖；其次，本产品胶类物质减少了50％，仅以1～6份的可得然多糖作为稳定剂和增稠剂，以具有凝固性能的蛋清液和大豆蛋白提取液作为辅助凝固物质代替常规的果胶，降低了人工果胶含量，避免儿童食用带来的肾脏负担，同时提供足量蛋白质；再次，同时本品含有丰富的蛋清蛋白、大豆蛋白、益生元和营养元，全面满足生长期的儿童所需要的各种元素；复次，本产品水含量比市售产品降低50％，由于蛋清液和大豆蛋白的凝结作用，本品高温杀菌后仍能够保持产品的形状和口感，具有入口软糯且微有韧性的咀嚼感、可常温贮存，其保质期达到6个月，不添加香精、色素、防腐剂且脂肪含量极低，易于低龄儿童食用。