[发明专利]一种解酒组合物、解酒酸奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种解酒组合物、解酒酸奶及其制备方法。该解酒组合物包括如下重量份的原料，葛根提取物0.1‑0.3份和膳食纤维0.1‑0.2份，采用葛根提取物和膳食纤维，在特定配比下，两者协同发挥解酒作用，不仅能显著延长饮用解酒酸奶后模型小鼠的醉酒耐受时间、缩短醒酒时间，降低醉酒率，显著提高解酒酸奶的解酒功效，降低葛根的用量，而且葛根提取物、膳食纤维与酸奶的搭配使用，可以弱化酸奶的粉感，遮蔽葛根的苦味，显著改善解酒酸奶的风味和口感，此外，葛根提取物和膳食纤维联合使用还能够提高解酒酸奶的品质，提升其贮藏期的稳定性，降低其乳清析出率。

技术领域

本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种解酒组合物、解酒酸奶及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，健康饮酒的概念正逐渐被更多的消费者所接受，尤其是饮酒后易造成诸多身体不适，使得越来越多的人意识到及时解酒的重要性。

葛根，为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。甘、辛，凉。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。现代医学研究表明，葛根中含有可以通过延迟胃排空时间达到保护胃粘膜作用的有效成分，因此研究将葛根加入奶制品中以期获得具有解酒功效的奶制品，提供营养的同时发挥解酒功效具有重要意义。

例如，中国专利文献CN107125761A公开了一种葛根提取液、葛根解酒酸奶及其制备方法，葛根提取液主要由葛根采用加温水提法制备而成；葛根解酒酸奶主要由葛根提取液、鲜奶、蔗糖和复合发酵菌种混合制备而成。然而，上述解酒酸奶解酒功效仍然较低，需要加入大量葛根提取液，而大剂量葛根提取液的加入不仅会影响解酒酸奶整体的口感和风味，也会导致鲜奶占比降低而影响解酒酸奶的营养价值。

发明内容

为此，本发明所要解决的是现有技术中葛根解酒酸奶解酒功效低下、口感风味差的缺陷，进而提供一种解酒组合物、解酒酸奶及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

本发明提供了一种解酒组合物，包括如下重量份的原料，

葛根提取物0.1-0.3份；

膳食纤维0.1-0.2份。

进一步地，所述膳食纤维为大豆纤维、橘子纤维、甘蔗纤维、玉米纤维、胡萝卜纤维中的至少一种，优选地，所述膳食纤维为甘蔗纤维。

本发明还提供了一种解酒组合物的制备方法，包括如下步骤：

取葛根粉与水混合，加热溶解；

将溶液加入层析柱中，采用梯度洗脱，收集流出物，干燥，得葛根提取物；

将葛根提取物与膳食纤维混合，得到解酒组合物。

进一步地，所述层析柱为大孔树脂层析柱、硅胶层析柱、活性炭层析柱中的至少一种，优选地，所述层析柱为大孔树脂层析柱，更优选地，所述层析柱为高径比为20：1的大孔树脂层析柱。

本发明还提供了一种奶制品，包括所述的解酒组合物或者所述的制备方法制得的解酒组合物。

进一步地，以奶制品的总质量计，所述解酒组合物的含量为0.2-0.45wt％。

本发明还提供了一种解酒酸奶，以解酒酸奶的总质量计，包括如下原料，

乳基料92-95wt％；

增稠剂1-3wt％；

所述的解酒组合物0.2-0.45wt％。

进一步地，还包括5-8wt％甜味料。