[发明专利]一种蓝莓酒的生产工艺

权利要求书

1.一种蓝莓酒的生产工艺，其特征在于，所述蓝莓酒的生产过程为挑选蓝莓→微发酵→蒸制→拌曲→糖化发酵→蒸馏→脱色精滤→勾兑及检查灌装。

2.如权利要求1所述一种蓝莓酒的生产工艺，其特征在于，所述微发酵为在蓝莓中加入10mg/L果胶分解酶和40mg/L抗氧化剂，混匀后进行常温发酵2-3天。

3.如权利要求1所述一种蓝莓酒的生产工艺，其特征在于，所述蓝莓酒的生产步骤为：

(1)挑选蓝莓

收集已熟透的蓝莓，进行挑选，以饱满、完好、无病斑的为佳；

(2)微发酵；

(3)蒸制；

(4)拌曲；

蒸制透心的蓝莓进行摊开晾凉，至表面无水分，按照1：180～220的质量配比，与烧酒曲拌匀；

(5)糖化发酵：

已拌曲的蓝莓装坛，加入5～8％糖化剂，5～7天后密封发酵10～15d；

(6)蒸馏；

(7)脱色精滤：

吸附剂进行二次脱色，所得脱色酒液用孔隙0.01～0.1μm精滤器进行过滤；

(8)勾兑及灌装。

4.如权利要求2所述一种蓝莓酒的生产工艺，其特征在于，所述抗氧剂为焦亚硫酸钾。

5.如权利要求1或3所述一种蓝莓酒的生产工艺，其特征在于，所述糖化剂由糯米：α-淀粉酶：小苏打质量比＝1～3:2～4:5～8组成。

6.如权利要求1或3所述一种蓝莓酒的生产工艺，其特征在于，所述吸附剂为在含由质量分数1～3％硅胶、1～3％L-赖氨酸的水溶液中浸泡3～5h的活性炭。