[发明专利]一种蘑菇罐头的加工方法

权利要求书

1.一种蘑菇罐头的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选取合格的原料：选取大小适中，外观光滑完整无损坏的蘑菇为原料；

（2）原料的修整：将合格原料切除蘑菇上带泥的根柄；

（3）清洁：将修整后的蘑菇原料放入流水槽内，采用漂洗液冲洗，冲洗同时轻轻搅动；

（4）防褐变处理：先将清洁后的蘑菇进行热蒸汽处理5～8min，再将经过热烫后的蘑菇立即转移到流水槽中进行冷却，再用滚筒式分级机对处理后的蘑菇进行分级、选拣，热蒸汽处理后蘑菇流出的汁液作罐头的填充液；

（5）向防褐变处理后不同级别的蘑菇中加入质量分数为0.5%柠檬酸与0.3%VC的混合液及水充分混合再蒸煮3～5min；

（6）按照不同规格、等级分别称重和装罐：将处理后蘑菇和填充液混合装罐，即蘑菇罐头半成品；

（7）蘑菇罐头半成品密封、杀菌、冷却，冷却后的罐头表面水分擦干，再装箱入库。

2.根据权利要求1所述的一种蘑菇罐头的加工方法，其特征在于，所述步骤（1）中所述原料大小为菌盖直径1.5～4.0cm。

3.根据权利要求1所述的一种蘑菇罐头的加工方法，其特征在于，所述步骤（3）中所述漂洗液为质量分数为0.3%的盐水。

4.根据权利要求1所述的一种蘑菇罐头的加工方法，其特征在于，所述步骤（3）至少重复两次。