[发明专利]一种以牦牛鲜奶生产缓释酪蛋白的工艺

权利要求书

1.一种以牦牛鲜奶生产缓释酪蛋白的工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1将牦牛鲜奶经UHT杀菌后，通过两段式脱脂分离，得到脱脂净乳；

S2将S1中的脱脂净乳通过乳酸酸化点制，再经洗涤、脱水、造粒得到粗品；

S3将S2中的粗品溶解后，加入营养素剂，经均质、喷雾干燥后，得到缓释酪蛋白。

2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述S1中两段式脱脂方式的具体操作为，将杀菌后的鲜奶通过碟式分离机进行两段式分离，转速为6000r/min～8000r/min，第一次分离控制鲜奶温度为35℃～40℃，第二次分离控制鲜奶温度为45℃～50℃。

3.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述S2中酸化点制的pH为4.0～4.6，温度为35℃～40℃，搅拌速度为30r/min～60r/min，乳酸与水的稀释率为1：8～10。

4.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述S3中，粗品酪蛋白与水按1:2～4的比例溶解，水温为38℃～45℃。

5.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述pH为4.0～4.4。

6.根据权利要求3所述的工艺，其特征在于，所述乳酸的添加方式以喷雾状加入。

7.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述S3中，加入营养素剂时，控制pH为6.8～7.5，营养素剂包括生物活性肽和高营养蛋白，各组分按重量百分比计，生物活性肽占粗品酪蛋白的3％～6％，高营养蛋白占粗品酪蛋白的10％～20％。

8.根据权利要求7所述的工艺，其特征在于，所述生物活性肽包括酪蛋白磷酸肽、酸水解酪蛋白和酪蛋白多肽水解物中的一种或几种，所述高营养蛋白包括乳清分离蛋白和/或青稞蛋白。