[发明专利]一种酱香驴肉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酱香驴肉及其制备方法，它包括：步骤1.选料，步骤2.初煮，步骤3.腌制，步骤4.蒸煮，步骤5.过油，步骤6.包装。本发明的酱香驴肉经过腌制后蒸煮，又过油，做到了真正的外酥里嫩，有效的解决了现有技术的不足。

技术领域

本发明属于是食品技术领域，具体涉及一种酱香驴肉及其制备方法。

背景技术

酱香驴肉采用驴肉为食材，添加配料蒸煮，鲜嫩可口，具有增强体质、强壮身体的作用，而且包装成品的酱香驴肉保质期更长，便于运输。

目前，酱香驴肉是在驴肉蒸煮过程中，添加八角、桂皮等香辛料，煮熟后，再进行灭菌、真空包装，检疫合格后即可上市。这种做法虽然简单，但是口味并不是最佳，无法做到外酥里嫩。

发明内容

本发明的目的是解决酱香驴肉存在口味差的技术问题，提供一种酱香驴肉及其制备方法，以解决现有技术的不足。

为了实现上述目的，本发明包括以下工艺步骤：

一种酱香驴肉及其制备方法，它包括：

步骤1.选料，选用健康的驴肉，用清水浸泡5-6小时，温度在2-10℃，捞出沥干；

步骤2.初煮，在温度90-95℃的清水蒸锅内，将驴肉放入初煮，清水没过驴肉，蒸煮时添加0.5-1％的食盐，蒸煮5-10分钟，捞出，放置常温后切5-10cm块状，每块肉中肥肉含量不得大于15％；

步骤3.腌制，将切好的驴肉过清水、沥干，然后添加白糖、花椒粉、酱油、耗油、老抽、料酒、大葱和食盐进行腌制，放好配料后搅拌均匀，常温下腌制30-50分钟；

步骤4.蒸煮，将腌制好的驴肉块放入锅中蒸煮，同时添加姜、桂皮、八角、白芷和香叶，沸腾后调制小火蒸煮2.5小时，捞出沥干；

步骤5.过油，锅中油温控制在140-160℃，将步骤4的驴肉块放在金属网框下锅，下锅时间5-10秒后捞出控油，再次下锅5-10秒，反复4-6次，控油后至包装车间；

步骤6.包装，将过油后的驴肉块进行真空包装，紫外线或超声波灭菌，检疫部门检疫后，上市。

进一步的，所述步骤3中，按照驴肉块100份重量比，配料添加量为：白糖1-2份、花椒粉0.2-0.5份、酱油1-1.5份、耗油0.5-1份、老抽0.1-0.2份、料酒0.05-0.1份、和食盐0.2-0.5份。

进一步的，所述步骤4中，按照驴肉块100份重量比，配料添加量为：姜1-1.5份、桂皮0.1-0.5份、八角0.1-0.2份、白芷0.05-0.2份和香叶0.05-0.1份，配料用纱布袋进行封装。

进一步的，所述步骤5中，金属网框的密度不小于200目。

进一步的，所述步骤6中，过油后的驴肉块进行真空包装时，将驴肉块与步骤4中蒸煮后的汤按照重量比8.5-9:1一同包装。

本发明的酱香驴肉经过腌制后蒸煮，又过油，做到了真正的外酥里嫩，有效的解决了现有技术的不足。

具体实施方式

下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，在本发明的描述中，显然下文所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：一种酱香驴肉及其制备方法，它包括：步骤1.选料，步骤2.初煮，步骤3.腌制，步骤4.蒸煮，步骤5.过油，步骤6.包装。

步骤1.选料，选用健康的驴肉，用清水浸泡5-6小时，温度在2-10℃，捞出沥干；