[发明专利]一种微胶囊型速溶红茶

说明书

本发明公开了一种微胶囊型速溶红茶，主料为红茶的干叶，辅料为用作制取微胶囊的复合壁材，其中复合壁材由麦芽糊精、果胶和β‑环糊精组成，三者的重量比为13:5:2。本发明的微胶囊型速溶红茶，解决了速溶红茶产品香气淡且还原度低的品质问题，较好的保留了红茶原有的香气、营养成分和色泽。

技术领域

本发明涉及茶叶，尤其是一种微胶囊型速溶红茶。

背景技术

红茶是人们非常喜爱的饮品之一，其风味香醇，滋味宜人，营养丰富，有益健康。但是，由于茶叶引用时需要浸泡，比较费时，能满足现代快节奏的生活方式。因此速溶红茶得以生产推广。然而，目前速溶红茶产品普遍存在茶汤的滋味和感官还原度低、香气淡、营养成分损失多、汤色明艳度差等问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种微胶囊型速溶红茶，较好的保留了红茶原有的香气、营养成分和色泽。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种微胶囊型速溶红茶，主料：红茶的干叶，辅料：为用作制取微胶囊的复合壁材，其中复合壁材由麦芽糊精、果胶和β-环糊精组成，三者的重量比为13:5:2。

上述微胶囊型速溶红茶用以下方法制得：

步骤一：将红茶的干叶破碎后过16目筛，作为红茶原料；

步骤二：取红茶原料1重量份，按1:13～15的茶水重量比加入60℃纯净水后立即放入微波装置中以300～350瓦/50g茶叶的功率，微波处理128～132s，完成后将茶水从微波装置中取出，趁热进行减压抽滤得到过滤后的茶汤；

步骤三：按茶汤总固形物重量份1：1称取复合壁材；

步骤四：按顺序添加壁材，先加入β-环糊精，使用均质装置搅拌18～20min，然后加入麦芽糊精和果胶，再搅拌9～11min，得到茶水均质液；

步骤五：设定喷雾干燥机参数：进风温度170～180℃，出风温度65～75℃，风机风速52～54rpm，进样流量51～53mL，将步骤四的茶水均质液置入喷雾干燥机进样口，一步完成喷干和微胶囊化。

与现有技术相比本发明的有益效果是：由于采用上述技术方案，所述主料为红茶的干叶，辅料为用作制取微胶囊的复合壁材，其中复合壁材由麦芽糊精、果胶和β-环糊精组成，三者的重量比为13:5:2，这种配伍制得的微胶囊型速溶红茶，其微胶囊结构能够较好的保留红茶原有的香气、营养成分和色泽。

进一步的有益效果是，该微胶囊型速溶红茶的制备具有以下优点：

1、红茶在速溶化时，利用的是水浸提液，因此水浸提效果对成品品质影响显著。本发明所使用的复合壁材，能够对茶浸提液中的茶内物质进行二次包埋，获得的胶囊型速溶红茶，最大程度地保护了原茶的香气成分、营养物质和色泽。

2、本发明所使用的复合壁材，能够一步完成红茶的微胶囊化和速溶化，减少了现有技术繁杂工艺步骤带来的不良影响，而且完成了两次包埋：第一次是利用β-环糊精的空壳结构、搅拌的物理作用使茶汤物质进入β-环糊精的空壳结构中实现分子层面的包埋；第二次包埋是茶汤在喷雾干燥过程中分散成雾滴与热空气接触时，麦芽糊精和果胶组合的壁材也迅速失水成膜固化将茶内物质包裹于此膜结构的微胶囊中。两次包埋实现了对速溶茶产品不同阶段二点保护，是双重保护，即第一次包埋保护茶内物质避免喷雾干燥过程的损失，第二次包埋的保护作用可以延长到存储期间直至食用时，速溶红茶再溶于水中，得以释放。利用科学定性定量方法从水分及吸水率、营养成分保留率、色泽还原度、香气成分种类和含量指标体现由麦芽糊精、果胶、β-环状糊精为壁材与喷雾干燥联用获得较高品质的速溶红茶。

附图说明

图1是扫描电镜分别在2K和10K倍数下茶粉N的微胶囊粒子的电镜图；