[发明专利]湘味酱板鸭的制作方法

说明书

本发明公开了一种湘味酱板鸭的制作方法，该方法包括如下步骤：先将鸭子制成鸭胚；将所述鸭胚放入水中清洗干净后沥干，用盐和白胡椒粉在所述鸭胚的内外进行涂抹后静置30～60分钟，再用老抽进行喷涂，然后将姜丝与黑枸杞粉均匀洒在鸭胚的内外侧，得到预处理鸭胚；将所述预处理鸭胚腌制得到腌制鸭胚；将所述腌制鸭胚烘烤11～12小时，得到初烤鸭胚；将所述初烤鸭胚烤炉晾挂降温至常温，利用喷灯喷烧其表面以去余毛，得到二次处理鸭胚；将所述二次处理鸭胚转入酱制锅中煮40～90分钟，得到酱制鸭胚；将所述酱制鸭胚取出并涂一层芝麻油，自然风干18～20小时，即得到所述湘味酱板鸭。与相关技术相比，本发明的湘味酱板鸭的制作方法生产的酱板鸭口感鲜美且营养丰富。

【技术领域】

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种湘味酱板鸭的制作方法。

【背景技术】

酱板鸭作为一种风味美食，其加工工艺较为考究。在营养价值方面，具有活血、顺气、健脾、养胃等功效。

近年来，酱板鸭已经成为了四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠的首选上乘美食佳肴。现有酱板鸭加工工艺多色多样，不同地方加工工艺多有不同，口味多样。

【发明内容】

本发明的目的在于提供一种湘味酱板鸭的制作方法，其生产的酱板鸭口感鲜美且营养丰富。

本发明提供了一种湘味酱板鸭的制作方法，该方法包括如下步骤：

步骤S1、先将鸭子经宰杀、除毛后由其背部开膛并清除内脏，剁去鸭脚，制成鸭胚。

步骤S2、将所述鸭胚放入水中清洗干净后沥干，用盐和白胡椒粉在所述鸭胚的内外进行涂抹后静置30～60分钟，再用老抽进行喷涂，然后将姜丝与黑枸杞粉均匀洒在鸭胚的内外侧，得到预处理鸭胚；其中，盐与所述鸭胚按重量比为100～120:1，白胡椒与所述鸭胚按重量比为500：1～2。

步骤S3、将所述预处理鸭胚展开使其平整放入零下17℃～零下25℃的条件下急冻1～2小时，得到腌制鸭胚。

步骤S4、将所述腌制鸭胚取出解冻后去掉其内外的姜丝，并放入预热至65℃～70℃的炭火烤炉中，将烤炉升温至91℃-92℃对所述腌制鸭胚11～12小时，得到初烤鸭胚。

步骤S5、将所述初烤鸭胚烤炉晾挂降温至常温，再置于湿度75％～80％、湿度25℃的环境中放置36小时，再利用喷灯喷烧其表面以去余毛，得到二次处理鸭胚。

步骤S6、将所述二次处理鸭胚转入酱制锅中煮40～90分钟，得到酱制鸭胚。

步骤S7、将所述酱制鸭胚取出并涂一层芝麻油，自然风干18～20小时，即得到所述湘味酱板鸭。

优选的，所述步骤S4中，还包括：在烘烤时的3-4小时以及8-9小时，分别取出刷涂蜂蜜，再继续烘烤。

优选的，所述酱料按重量比包括：麦芽酚0.5～1份、盐2～3份、味精3～4份、红糖2～5份、紫苏粉1～2份、辣椒粉1～5份、姜粉1～2份、桂皮粉0.2～0.8份、八角粉0.3～0.5份；植物油30～50份、猪油10～15份、辣椒油树脂4～8份、地下井水150～200份。

与相关技术相比，本发明的湘味酱板鸭的制作方法制作的酱板鸭酱香浓郁、香辣爽口、不腻不腥，具有口味鲜美且营养丰富、湘味十足的特点。

【附图说明】

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对本发明实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是本发明实施例提供的湘味酱板鸭的制作方法的流程框图。

【具体实施方式】