[发明专利]酱板鸭的制作方法

权利要求书

1.一种酱板鸭的制作方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

步骤S1、先将鸭子经宰杀、除毛后由其背部开膛并清除内脏，剁去鸭脚，制成鸭胚；

步骤S2、将所述鸭胚放入水中清洗干净后晾晒30～60分钟以沥干，用盐和白胡椒粉在所述鸭胚的内外进行涂抹后静置2小时以上，再用老抽进行喷涂，然后将姜丝与黑枸杞粉均匀洒在鸭胚的内外侧，得到预处理鸭胚；

其中，盐与所述鸭胚按重量比为100～120:1，白胡椒与所述鸭胚按重量比为500：1～2；

步骤S3、将所述预处理鸭胚撑开使其平整后进行密封包装，放入零下17℃～零下25℃的条件下急冻30～40分钟，再转入2℃～5℃的条件下存放12～15小时进行腌制，得到腌制鸭胚；

步骤S4、将所述腌制鸭胚取出后去掉其内外的姜丝，并放入预热至180℃的烤箱中烘烤35～40分钟，得到初烤鸭胚；

步骤S5、将所述初烤鸭胚在烤箱中以190℃条件进行二次烘烤6～8小时，得到二次烤鸭胚；

步骤S6、将所述二次烤鸭胚转入酱制锅中煮15～20分钟，使酱制锅中的酱料保持微沸状态，再关火焖10～15分钟，得到酱制鸭胚；

步骤S7、将所述酱制鸭胚取出并涂一层芝麻油，自然风干18～20小时，即得到所述酱板鸭。

2.根据权利要求1所述的酱板鸭的制作方法，其特征在于，所述步骤S4中，还包括：在烘烤时，烤箱内部湿度为50％～55％时取出刷涂蜂蜜，再继续烘烤。

3.根据权利要求1所述的酱板鸭的制作方法，其特征在于，所述酱料按重量比包括：麦芽酚0.5～1份、盐2～3份、味精3～4份、红糖2～5份、紫苏粉1～2份、辣椒粉1～5份、姜粉1～2份、桂皮粉0.2～0.8份、八角粉0.3～0.5份；植物油30～50份、猪油10～15份、辣椒油树脂1～3份、地下井水150～200份。