[发明专利]一种解酒保肝速溶花茶及其制备方法

权利要求书

1.一种解酒保肝速溶花茶，其特征在于：包含速溶茶粉核和食用明胶层，所述食用明胶层均匀包裹于速溶茶粉核外，厚度为0.5～1.5cm，其中包含1wt％鲜葛根花、2wt％鲜菊花、10～25wt％食用明胶和5～8wt％果醋，所述果醋中有机酸含量为10～15wt％；

所述速溶茶粉核为球形，直径为2.5～10mm，由硬胶囊或软胶囊中填充速溶茶粉构成，速溶茶粉由解酒发酵物和解酒提取物组成，其中解酒发酵物由茶叶、葛根、白茅根、枳椇子、酸枣、芦根匀浆后经植物乳酸菌无氧发酵后冻干获得，解酒提取物由甘草、白扁豆、苦参、高良姜、炒麦芽、草果、竹茹、白蔻仁的清水提取物组成；所述原料均为干品或中药饮片；所述软胶囊材质为聚乙烯醇：羧甲基纤维素钠：聚羧乙烯按2：4：1的比例制成的膜剂，所述硬胶囊材质为食用明胶。

2.根据权利要求1中所述的一种解酒保肝速溶花茶，其特征在于：所述菊花采用杭白菊、贡菊、滁菊或亳菊中的一种或多种；所述茶叶为绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶中的一种。

3.根据权利要求1中所述的一种解酒保肝速溶花茶，其特征在于：所述食用明胶层中的葛根花于花朵完全开放后1～2h采摘，表面无露水，保持外形舒展完整无伤；所述速溶茶粉原料中的葛根花与花朵开放前2～3h采摘，采摘后1h内50～70℃烘干2～5h。

4.根据权利要求1中所述的一种解酒保肝速溶花茶，其特征在于：所述植物性乳酸菌由植物乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌、弯曲乳杆菌、耐酸乳杆菌中的一种或多种组成，总活菌数为1×10^5～7CFU/g。

5.根据权利要求1～3中所述的一种解酒保肝速溶花茶，其特征在于：所述果醋的制备方法如下：

(1)称取50～100重量份鲜刺梨、20～40重量份鲜山楂、50～70份鲜桑葚和20～50份鲜苹果，榨汁后用白砂糖调整糖度20～30°Bx，用柠檬酸调酸度为0.05～0.15°T；

(2)加入3～5wt‰的异常汉逊干酵母和1～4wt‰枯草芽孢杆菌，进行无氧酒精发酵，恒温34℃，时间3～4d；

(3)酒精发酵结束后，加入5～8wt‰巴氏醋杆菌干粉菌剂，发酵前3天，每天翻拌3～5次，恒温31℃，继续静止平面氧化培养发酵18～21d，表面醋膜下沉后过滤取上清即为果醋。

6.根据权利要求1中所述的一种解酒保肝速溶花茶，其特征在于：所述速溶茶粉的粒径为50～120μm，含水量3～7％；所述硬胶囊或软胶囊的胶囊壁厚为0.08～0.15mm，所述速溶茶粉核与食用明胶层的重量比为1:5～20。

7.一种如权利要求1-6中任一项所述解酒保肝速溶花茶的制备方法，其特征在于，包含如下具体步骤：

(1)按配料表称取茶叶、葛根、白茅根、枳椇子、酸枣、芦根，加入3～8倍重量的清水，浸泡12h，121℃高压蒸煮30～90min，匀浆，晾凉至30～38℃接入活化后的植物性乳酸菌，35～40℃无氧条件下发酵5～10d，发酵物榨汁后-40℃冷冻2～4h，立即转入真空冻干机中冻干；

(2)称取甘草、白扁豆、苦参、高良姜、炒麦芽、草果、竹茹、白蔻仁，加入5～10倍重量的清水，浸泡24h后，400～800W微波处理25～45min后煮制1～3h，过滤取上清，超滤浓缩至上清体积的15～35％；

(3)将超滤浓缩液进行喷雾烘干，雾化液滴直径为30～100μm，进液速度25～50mL/min，温度为140～155℃；

(4)将上述冻干物和烘干物混合后研磨成直径为50～120μm的微粉，即为速溶茶粉，将速溶茶粉装入球形胶囊中密封为速溶茶粉核；

(5)按比例称取食用明胶和超纯水混合后，90～100℃煮制为凝胶，冷却至40～45℃时加入鲜菊花、鲜葛根花和果醋，充分搅拌均匀后转入球形模具中，加入速溶茶粉核，使得含花的凝胶均匀包裹每个速溶茶粉核，每个模具中含1～3个速溶茶粉核；

(6)4℃静置12h，冷却后取出凝胶球，密封包装即得。