[发明专利]一种IPA啤酒酿造方法

权利要求书

1.一种IPA啤酒酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)准备原料：所述原料包括加麦、黑色麦芽、焦香麦芽、酒花，扩培酵母,其余为水；

(2)糖化：将加麦、黑色麦芽和焦香麦芽加入调浆水粉碎后，加入到糖化锅中保持温度为45℃，边投料边搅拌，投料完成后升温至45℃保温15min，升温至58℃保温40min，升温至63℃保温60min，升温至78℃保温10min形成醪液，将醪液打入过滤槽中，静置10min，麦汁过滤；

(3)煮沸：麦汁过滤结束后，加入洗糟水进行洗糟，洗糟结束后进行煮沸，调节麦汁pH为5.3-5.6，煮沸60min，在煮沸开始5min后加入第一次酒花，煮沸结束前5min加入第二次酒花，麦汁打入漩涡沉淀槽时加入第三次酒花，控制麦汁浓度为14.0±0.3⁰P；

(4)发酵：煮沸结束后，将麦汁泵入沉淀槽沉淀20min，将麦汁冷却至17.0℃±0.5℃，进入发酵罐后充氧5min，冷却过程中加入扩培酵母，18±0.5℃发酵，待糖度降到4.5时封罐，温度调整至20℃，罐体保压0.1-0.12MPa，待温度降至1℃以下2天后回收废弃酵母，回收完毕后干投第四次酒花；

(5)灌装：待发酵液温度降至0--1℃，7天后灌装得IPA啤酒。

2.根据权利要求1所述的IPA啤酒酿造方法，其特征在于：步骤(2)所述调浆水温度为34℃。

3.根据权利要求1所述的IPA啤酒酿造方法，其特征在于：步骤(3)所述洗糟水温度控制在77.0±0.5℃，所述洗糟水pH值要求控制在6.0±0.1。

4.根据权利要求1所述的IPA啤酒酿造方法，其特征在于：步骤(3)所述煮沸包括常压煮沸13min，低压动态煮沸40min，再常压煮沸7min，其中所述低压动态煮沸是在低压范围为0.05-0.15bar下循环6次。

5.根据权利要求1所述的IPA啤酒酿造方法，其特征在于：步骤(3)所述第一次酒花为哥伦布COLUMBUS，第二次酒花为卡斯科特CASCADE，第三次酒花为世纪Centennial。

6.根据权利要求1所述的IPA啤酒酿造方法，其特征在于：步骤(4)所述扩培酵母是将干酵母OG1和OG2喷洒进其自身重量10倍的无菌水或麦汁中，将干酵母复水至酵母乳液，轻轻搅拌，并搁置30min后得到的乳液。

7.根据权利要求1所述的IPA啤酒酿造方法，其特征在于：步骤(4)所述第四次酒花为莫莎怡MOSAIC和西姆科SIMCOE，所述莫莎怡MOSAIC和西姆科SIMCOE的质量比为1:1。