[发明专利]一种具有护肝功能的牡蛎肽粉及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种牡蛎肽粉的制备方法，采用定向酶解加超滤富集目标功能肽的工艺，使得获得的牡蛎肽原料在不增加纯化成本的情况下，增加了活性，最大限度的保留了牡蛎肽中的活性成分，提高了后续终端产品的原料品质。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种护肝功能的牡蛎肽及其制备方法。

背景技术

海洋是地球上资源最丰富的领域，海洋生物在进化过程中产生了许多功能特异的蛋白质，海洋生物在高渗、低温、低氧环境下的进化使得它们拥有与陆地生物不同的基因组、代谢规律和抗逆手段，形成了一系列结构各异，性能独特、具有巨大应用潜力的活性天然产物。

蛋白质是生命的基础，人体吸收蛋白质中有三分之一是以氨基酸的形式吸收，有三分之二是以低聚肽的形式吸收，而低聚肽是蛋白质的预消化产物，是由2-10个氨基酸构成的片段，可不需消化或稍加消化即可吸收，明显提高了蛋白质的吸收利用率。低聚肽的易消化吸收特性和多个方面的生理调节功能，更奠定了其在营养干预的配方食品中的基础性地位,在未来人们摄取蛋白质方式将进入蛋白肽的新时代。

利用现代生物酶解技术已经可以将食物蛋白酶解成易吸收的小分子低聚肽，而且已经实现了产业化。目前的食源性肽类酶解产品基本都是非定向酶解混合物，尽管研究人员进行了一些酶解肽的构效关系方面的研究，也得到了很多例如降压肽等功能肽的序列，但这些工艺停留在研究阶段，在应用环节尚存在瓶颈问题，主要是要得到相应功效结构的低聚肽必须强化分离纯化工艺，这必然增加了大量费用。这类工艺研究适合药物，而对于功能食品来说是成本太高，这个问题成为了肽类功能产品实现确切功效的瓶颈。目前市面许多产品尽管宣称功效，但其实在技术环节没有实现有力的功效保证。

如何在现有非定向性酶解工艺的基础上，定向增加和富集解酒护肝功能小肽的含量，又不增加很多成本是本发明技术方案的重点。

发明内容

一方面，本发明提供了一种具有高乙醇脱氢酶激活率的牡蛎肽粉的制备方法，所述方法包括如下步骤：

1)牡蛎酶解液的制备：将鲜牡蛎肉匀浆，在匀浆液中加入复合蛋白酶和胰蛋白酶，进行酶解，制备酶解液；

优选的，所述复合蛋白酶与牡蛎肉干重的质量比为1.5-2.5％，优选2％；所述胰蛋白酶的用量与牡蛎肉干重的质量比为1000U-5000U：1g，优选2000U：1g；

优选的，所述复合蛋白酶为市售诺维信公司的复合蛋白酶；

优选的，酶解温度为40-50℃，酶解时间为4-5小时；

2)灭酶处理：将步骤1)得到的酶解液对酶进行灭活；优选的，在100℃10min对酶进行灭活；

3)将步骤2)经灭酶处理的酶解液离心去除上层漂浮物及底层沉淀，保留上清液；

4)在上清液中加入酵母菌，发酵除腥；优选的，在30-35℃条件下搅拌均匀，静置2-4h进行发酵除腥；

5)将步骤4)的发酵液进行离心去除沉淀，超滤膜进行超滤澄清；

优选的，所述超滤膜的截留分子量小于10000Da，优选的，为2000Da，更优选的，为1000Da；

6)将超滤液进行喷雾干燥，制备得到低分子牡蛎肽干粉；

优选的，喷雾干燥的进口温度设置在180-190℃，流速为13-16rpm，出口温度为80-90℃。

在优选的实施方式中，牡蛎肽的分子量低于1000Da。

另一方面，本发明还提供了由上述方法制备得到的牡蛎肽粉。

另一方面，本发明还提供了上述牡蛎肽粉在制备具有解酒护肝效果的产品中的应用；优选的，所述产品为功能食品。