[发明专利]冷冻椰挞的生产制备方法

说明书

本发明公开了冷冻椰挞的生产制备方法，包括以下步骤：制备椰挞皮；调配椰挞液；灌装；冷冻，得到冷冻椰挞。本发明的有益效果是：1、本发明中冷冻椰挞的制作方法十分简单，大大降低了椰挞的制作门槛，解决了制作过程中的繁琐工序，能够让普通人都能够轻松的做出美味的椰挞。2、本发明中冷冻椰挞全程制作生产采用纯天然的自然原料，不添加任何化学添加剂，在‑28℃下迅速冷却，不让油和水渗透进入椰蓉内，避免椰蓉吸收水分和油脂，确保椰蓉的纯天然椰子味。3、本发明中的冷冻蛋挞液在保质期内色泽无明显差异性，解冻后口感无明显差异，无结团现象，使用方便，品质稳定，解冻后烤好的椰挞其所有的检测指标均达到国家食品安全标准。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及冷冻椰挞的生产制备方法。

背景技术

近年来，椰子元素越来越进入到大众的视野中，越来越多的椰子口味食品深受大众欢迎。其中，椰挞因其味道松软可口，椰香醇厚，更是广受大众的喜爱。但椰挞不同于普通的椰挞类产品，有已经调配好的椰挞液，后续只需将椰挞液倒入模具中，就可上炉烘烤得到美味的椰挞。目前，市面上还没有类似椰挞液的配料存在。制作椰挞的椰挞液只能够通过手工一步步的调配而成。这对于大多数人而言，存在一定的门槛。不然就是经过一定加工处理，已经做成成品的“椰子饼””椰子挞”等糕点，而这类糕点的口感和味道远远比不上新鲜的椰挞。

而半成品冷冻式椰挞就能够很好的解决这个问题，只需要将冷冻的椰挞解冻，解冻完毕，直接上炉烘烤，就能品尝新鲜美味。

市面上现有椰挞生产制作和口感仍存在不足，不足主要体现在两个方面，一是无椰挞液等快捷方便制作椰挞的配料，二是大多数椰挞都是经过处理后的成品，只有极少部分的椰挞是在饼房、面包店等新鲜烤出来的。前一类椰挞占市场比例较大，呈现范围较广，而它的口感却不如新鲜椰挞。

发明内容

本发明的目的在于提供冷冻椰挞的生产制备方法，以解决上述背景技术中所提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：冷冻椰挞的生产制备方法，其技术要点在于：包括以下步骤：

步骤S1：制备椰挞皮，按重量份计，称取蛋糕面粉87～95、白糖11～13、盐0.2～0.3、水24～26、黄奶油16～19、食用猪油40～42、无水酥油5、椰子油适量，得到椰挞皮；

步骤S2：调配椰挞液，按重量份计，称取酥油160、盐6、大豆油200、水170、白糖380、鸡蛋400、高脂椰蓉400、椰子油20；首先，先将白糖、盐、水加热化开，其次加入酥油、大豆油、椰子油，等冷却后再加入鸡蛋搅拌均匀，最后再加入高脂椰蓉搅拌，得到椰挞液；

步骤S3：灌装，在干净无菌无污染的加工条件下，运用灌装设备自动将步骤S2制得的椰挞液灌装进步骤S1中的挞皮中，得到成型椰挞；

步骤S4：冷冻，将成型椰挞放置在塑料托盘上，迅速送入到的冷冻环境中进行冷冻，冷冻完毕后取出冷藏，得到冷冻椰挞。

作为优选的，步骤S3中的灌装设备为SV-711挤馅机。

作为优选的，步骤S4中的冷冻环境的温度为-28℃。

作为优选的，步骤S4中的冷冻时间为20～25分钟。

作为优选的，步骤S4中的冷藏温度为-15～-16℃。

作为优选的，步骤S4中每盘放置12个成型蛋挞。

作为优选的，步骤S4中塑料托盘由食品级塑料制成。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、本发明中冷冻椰挞的制作方法十分简单，大大降低了椰挞的制作门槛，解决了制作过程中的繁琐工序，能够让普通人都能够轻松的做出美味的椰挞。