[发明专利]一种酸辣鱼罐头

说明书

本发明公开了一种酸辣鱼罐头，是通过将鱼去头、去尾、去内脏、清洗沥干后切片，然后进行盐渍、冷开水漂洗、沥干表面水分，再经腌制去腥味、低温烘干、油炸、拌入熟糯米粉和辣椒、接种乳酸菌和酵母菌后装入陶土坛内于3‑5℃下发酵10‑15天，然后装入易拉罐，经灭菌而制得。采用本发明的方法，可以获得带酸辣及米酒香味的鱼罐头，口感独特。

技术领域

本发明涉及鱼类加工技术领域，具体涉及一种酸辣鱼罐头。

背景技术

鱼罐头是以新鲜或冷冻的鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成的即食罐头产品。按照加工方法的不同，鱼罐头分为红烧、茄汁、鲜炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等类别。但目前还没有一种酸辣味的鱼罐头。

发明内容

针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种设计更为合理的酸辣鱼罐头。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：酸辣鱼罐头，其特征在于，是通过将鱼去头、去尾、去内脏、清洗沥干后切片，然后进行盐渍、冷开水漂洗、沥干表面水分，再经腌制去腥味、低温烘干、油炸、拌入熟糯米粉和辣椒、接种乳酸菌和酵母菌后装入陶土坛内于3-5℃下发酵10-15天，然后装入易拉罐，经灭菌而制得。

进一步，所述腌制去腥味步骤是具体通过往鱼片中加入配制好的脱腥液50-100g/kg鱼，腌制30min-60min，其中脱腥液是由海藻糖、柠檬汁、生姜汁、蒜汁按合适比例混合而成的。

进一步，所述低温烘干具体是在30-40℃下烘10-15min。

进一步，所述油炸是在120-140℃下油炸80-100s，立即捞出并冷却至常温。

进一步，熟糯米粉、新鲜辣椒的用量分别为鱼片重量的30-40%、10-20%，且拌入时要保证每片鱼片的外面包裹有糯米粉。

进一步，在拌入熟糯米粉和新鲜辣椒末后的鱼片上接种乳酸菌和酵母菌，其中乳酸菌的接种量为0.5-0.8ug/500g鱼片、酵母菌的接种量为0.1-0. 2ug/500g鱼片，接种后放入坛子里常温下放置3-5天，然后装罐，高压蒸汽灭菌。

进一步，所述陶土坛的坛口覆盖有呼吸纸，然后盖上坛盖后用水密封发酵。

进一步，所述冷开水漂洗是在冷却水槽中进行的，冷却水槽中的冷开水温度为0-2℃，冷却水槽的底部两侧分别设有多个滑轮，在至少一个滑轮上设有刹车器，机架上设有与供滑轮滑动的滑轨；在冷却水槽的出水端连接有废水处理槽，废水处理槽槽壁为夹层结构且外壁为隔热材料制作而成、内壁为导热材料制作而成，在废水处理槽槽壁的夹层结构中加入有制冷剂，废水处理槽底部的排水口处设有滤网，且排水口通过循环管道连接冷却水槽的进水端，在循环管道上设置循环泵；在冷却水槽内设有温度感应器，温度感应器的信号输出端连接有控制器，控制器的输出端连接循环泵。

与现有技术相比，本发明具备的有益效果是：

1、采用本发明的方法，可以获得带酸辣及米酒香味的鱼罐头，口感独特；

2、采用本发明的方法，其鱼罐头不容易变质，保存时间相对较长；

3、通过冷却水槽的设置，能够对盐渍后的鱼肉进行冷却，进一步使鱼肉紧致；

4、采用滑轮、滑轨的方式带动冷却水槽或是靠近盐渍平台，便于将盐渍的鱼放入冷却水槽中，或是靠近下一道工序，冷却水槽内的水不易溅落出来，便于实际中盐渍平台与下一道工序相隔远从而导致因从冷却水槽中捞出鱼片时水滴落得到处都是。

附图说明

图1为本发明涉及到的冷却水槽的结构示意图。

具体实施方式

现结合附图，来对本发明做进一步的阐述。