[发明专利]一种苜蓿抗氧化糖蛋白及其制备方法和应用

说明书

本发明提供了一种苜蓿抗氧化糖蛋白及其制备方法和应用，涉及蛋白改性技术领域，以苜蓿叶蛋白、还原性糖和水混合后，进行湿热美拉德反应，从而制备得到一种苜蓿抗氧化糖蛋白。当pH＝9，底物配比为1:3，反应温度为80℃，反应时间为30min时所述苜蓿抗氧化糖蛋白的抗氧化活性最显著，总还原能力达到1.25，DPPH·清除率达到47.55％，HO·清除率达到20.49％。利用本发明所述方法，可显著拓宽苜蓿叶蛋白的应用范围，为苜蓿叶蛋白的资源开发与利用及其在食品工业中的应用以及开发新型、天然的抗氧化剂提供了参考依据。

技术领域

本发明属于蛋白改性技术领域，具体涉及一种苜蓿抗氧化糖蛋白及其制备方法和应用。

背景技术

紫花苜蓿(Medicago sativa L.)是世界上被广泛种植的一种多年生优质豆科牧草，因其营养价值高，草质优良，适口性好，蛋白含量高等特点享有“牧草之王”的美誉。苜蓿含有包括矿物质在内的50多种营养物质，其营养成分比其他植物丰富许多，且苜蓿价格低廉，其作为良好的天然植物资源备受人们关注。

一般从紫花苜蓿新鲜茎叶中提取的叶蛋白粗蛋白含量约为50％～60％，高者可达70％左右，而且其氨基酸种类齐全，含有人体必需氨基酸占氨基酸总含量的40％～40.6％，必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值约为0.663～0.683，分别高于联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)标准规定的40％、0.6。因紫花苜蓿叶蛋白具有来源广泛、营养丰富、不含动物性胆固醇等特点被联合国粮农组织(FAO)认为是一种高品质的食品，是具有开发价值的蛋白质资源。研究表明，紫花苜蓿叶蛋白的食用价值很高，但由于其抗氧化性等功能性质比较差，在应用中往往需添加人工合成的抗氧化剂，这在一定程度上限制了其在食品及其它领域的应用。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种苜蓿抗氧化糖蛋白及其制备方法和应用，在苜蓿叶蛋白上接枝糖链，增加苜蓿叶蛋白的抗氧化性，为苜蓿叶蛋白的资源开发与利用及其在食品工业中的应用以及开发新型、天然的抗氧化剂提供了参考依据。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种提高苜蓿叶蛋白抗氧化性的方法，所述方法包括以下步骤：将苜蓿叶蛋白与还原性糖混合后进行湿热美拉德反应，得苜蓿抗氧化糖蛋白。

优选的，所述湿热美拉德反应的pH值为8～10，反应时间为30～150min，反应温度为80～120℃。

优选的，所述湿热美拉德反应的pH值为9，反应时间为30min，反应温度为80℃。

优选的，所述苜蓿叶蛋白与还原性糖的质量比为2:1～1:3。

优选的，所述苜蓿叶蛋白与还原性糖的质量比为1:3。

优选的，所述还原性糖包括：核糖、木糖、葡萄糖、半乳糖、麦芽糖、乳糖、黄原胶或亚麻籽胶。

本发明还提供了一种利用所述方法制备得到的苜蓿抗氧化糖蛋白，所述苜蓿抗氧化糖蛋白的总还原能力为1.25，DPPH·清除率为47.55％，HO·清除率为20.49％。

本发明还提供了所述苜蓿抗氧化糖蛋白在食品工业中的应用。

本发明还提供了所述苜蓿抗氧化糖蛋白在制备抗氧化剂中的应用。