[发明专利]一种抗老化莲蓉馅料及其制备方法

权利要求书

1.一种抗老化莲蓉馅料的制备方法，其特征在于，其采用的原料包括莲子、糖和油，具体包括以下工艺步骤：

1)原料准备：筛选饱满有光泽的莲子除去杂质，清洗晾干；

2)调制配料：按比例加入糖和油，先高温溶糖，再加入油，搅拌均匀，得到配料；

3)加酶浸泡：用淀粉酶溶液浸泡莲子，浸泡时长为15～45min；

4)微波真空干燥：将经加酶浸泡后的莲子放入微波真空干燥机中进行干燥；

5)二次浸泡：用离子水浸泡4～8h，得到预处理的莲子；

6)真空蒸煮：将预处理的莲子加入真空蒸煮锅，按莲子与配料的质量比1:(2～3)加入配料，加热2～4h，得到莲蓉初成品；

7)后熟处理：将莲蓉初成品置于高温高压灭菌锅中，加入离子水调整至水分含量为45～50wt％，调控温度为105～125℃，压力为0.115～0.235MPa，进行后熟处理10～35min；

8)静电喷涂：将1.5～3wt％的海藻酸钠和1～2wt％的明胶经混合得到喷涂物，用静电喷涂法对经后熟处理的莲蓉表面进行喷涂；

9)冷却及包装：冷却至40～60℃，进行包装，即得莲蓉馅料成品；

其中，所述淀粉酶选自α-淀粉酶、β-淀粉酶或G4淀粉酶中的一种。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述调制配料步骤中的糖和油的质量比为(10～12):(8～10)。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述糖由海藻糖和砂糖组成，质量比为(3～4):(6～7)。

4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述油为可食用植物油。

5.根据1权利要求所述的制备方法，其特征在于，所述淀粉酶溶液的质量分数为1.2～1.5％。

6.根据1权利要求所述的制备方法，其特征在于，所述微波真空干燥步骤中以单位质量发射功率设定为10～15W/g，压强为-80～-90k Pa。

7.根据1权利要求所述的制备方法，其特征在于，所述真空蒸煮步骤中的温度为75～85℃，真空度为-0.04～-0.06MPa。

8.根据1权利要求所述的制备方法，其特征在于，所述静电喷涂步骤中的电压为15～25kV，流速为50～100μL/min。

9.根据1权利要求所述的制备方法，其特征在于，所述喷涂物中，海藻酸钠和明胶的质量比为(1.5～3):(1～2)。

10.一种抗老化莲蓉馅料，其特征在于，是根据权利要求1-9任意项所述的制备方法制得。