[发明专利]一种素肉粽子及其制备方法

说明书

本发明公开了一种素肉粽子及其制备方法，由以下质量比例的原料制成：素肉110‑130克、素肉丝70‑80克、糯米550‑650克、酿造酱油18‑22克、白砂糖8‑12克、食用盐8‑12克、植物油17‑23克。本发明素肉粽子采用素肉作为馅料，其富含蛋白质及多种氨基酸和膳食纤维，营养丰富且风味独特，不仅蛋白质含量远远高于肉类，且脂肪含量低于肉类，口感比肉更为细腻，能满足特殊消费群体的食用需求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种素肉粽子及其制备方法。

背景技术

粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。粽子的主要原料是糯米，然后加入不同的辅料，如红枣、葡萄干、火腿、鲜肉、咸肉、红豆等，形成不同口味的粽子。

目前市场上的肉粽多以肥腻的肉块为馅，具有较高的脂肪含量和胆固醇含量，因此不适合高血压等人群食用，降低了节日氛围。因此，有必要开发出一种素肉粽子，既能拥有肉粽的口感，又不会影响健康，具有较好的实用价值。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种素肉粽子及其制备方法。

为了实现上述的目的，本发明提供以下技术方案：

一种素肉粽子，由以下质量比例的原料制成：素肉110-130克、素肉丝70-80克、糯米550-650克、酿造酱油18-22克、白砂糖8-12克、食用盐8-12克、植物油17-23克。

优选的，所述的素肉粽子，由以下质量比例的原料制成：素肉120克、素肉丝75克、糯米600克、酿造酱油20克、白砂糖10克、食用盐10克、植物油20克。

进一步的，所述素肉由以下重量份原料制成：大豆分离蛋白70份、小麦蛋白15份、蒟蒻粉10份、谷朊粉5份。

进一步的，所述素肉的制备方法为：将大豆分离蛋白、小麦蛋白、蒟蒻粉、谷朊粉通过真空搅拌机搅拌10-15分钟后投入拉丝蛋白机，于80-120℃下进行膨化处理，通过出料口进行塑型，成品经过烘干机进行干燥处理，再与纯净水按质量比1：2混合浸泡1.5-2小时，上开丝机进行拆丝处理，最后放入搅拌炒锅进行炒制3小时后产品冷却得到素肉。

进一步的，所述拉丝蛋白机出料口前加装切断器，保证产品控制在3-5厘米需求范围内。

进一步的，所述素肉丝由素肉切碎成丝条状得到。

一种如上所述的素肉粽子的制备方法，包括以下步骤：

（1）将糯米、素肉丝、酿造酱油、白砂糖、食用盐混合搅拌均匀后加入植物油，得到粽米备用；

（2）取准备好的粽叶， 将两张粽叶重叠一起，光面向上，将粽叶卷成漏斗型，下部折叠封口，向其中加入素肉后再填满粽米并压实；

（3）捏住粽子边缘把上面的粽叶按下去盖住粽米，多余的尾巴折回来用手按住，同时压住线头将粽子缠好；

（4）将上述所得粽子冷水下锅，加水至没过粽子，煮开后小火煮80-100分钟，再焖1小时，即得本发明素肉粽子。

进一步的，所述步骤1中糯米在混合前先洗净并用清水浸泡3小时以上。

进一步的，所述步骤2中粽叶选自箬叶或芦苇叶中的任意一种。

进一步的，所述步骤2中粽叶在使用前先用开水煮4-6分钟，再用凉水浸泡，至粽叶变软不易破。

本发明的优点是：