[发明专利]一种水溶性柠檬酸锌及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种水溶性柠檬酸锌，由柠檬酸锌和糖类壁材组成，所述水溶性柠檬酸锌溶解性好，口感味道好，制备咀嚼片时无需添加矫味剂。本发明还公开了所述水溶性柠檬酸锌的制备方法，柠檬酸钠和七水硫酸锌经复分解反应、浓缩、冷却、结晶、洗涤、乳化、溶解、包埋和喷雾干燥步骤，制备得到所述水溶性柠檬酸锌，所述制备方法可以有效控制重金属和微生物。此外，本发明还公开了所述水溶性柠檬酸锌在制备锌强化剂类咀嚼片中的应用。

技术领域

本发明涉及一种水溶性柠檬酸锌及其制备方法，本发明还涉及所述水溶性柠檬酸锌在制备锌强化剂类咀嚼片中的应用。

背景技术

锌是人体必需的微量元素之一，在人体生长发育过程中起着极其重要的作用，常被人们誉为“生命之花”和“智力之源”，含锌量较多的食物有鱼类、瘦肉、肝类、海产品、豆制品类、粗粮等。缺锌会导致儿童挑食厌食，免疫力下降，经常感冒、发烧，智力发育滞后；缺锌使孕妇的妊娠反应加重，同时宫内胎儿发育迟缓，容易导致早产儿、低体重儿。

柠檬酸锌为有机锌补剂，对胃刺激小，含锌量高，并且在人体内参与三羧酸循环，增强人体消化吸收功能，柠檬酸锌是存在人体母乳中的唯一的一种锌配合物，比牛奶中的锌更易于吸收，而且性能稳定，可用于糖尿病人补锌；柠檬酸锌作为常见的锌强化剂，它兼具有抗黏结剂功能性，故特别适用于制造片状营养强化补剂和粉状混合食品；铁、锌同时严重缺乏时，选用柠檬酸锌可避免与铁起拮抗作用。因其具有螯合作用，可增加果汁饮料的澄清度，而且可呈果汁爽口的酸味，所以在果汁饮料中应用广泛；也可广泛应用在谷类及其制品和食盐中。市面上多锌咀嚼片如果没有口味掩蔽剂的作用，常出现人们食用后口中存在令人不愉快的锌涩味。因此研发出一种易溶解，且锌涩味明显降低的柠檬酸锌非常必要。

发明内容

发明目的：本发明旨在提供一种口感味道好的水溶性柠檬酸锌及其制备方法，本发明还提供了所述水溶性柠檬酸锌在制备锌强化剂类咀嚼片中的应用。

技术方案：本发明的水溶性柠檬酸锌，包含柠檬酸锌和糖类壁材，所述糖类壁材包含瓜尔胶、白砂糖和玉米淀粉，常温下所述水溶性柠檬酸锌的溶解度为180g/L以上。

优选，所述水溶性柠檬酸锌中，糖类壁材含量为6～14％，锌元素含量为25～31％。

本发明的水溶性柠檬酸锌的制备方法，将柠檬酸锌加入水中，经乳化、溶解、包埋、过滤和喷雾干燥制得，其中所述包埋步骤使用了所述糖类壁材。

优选，所述柠檬酸锌由柠檬酸钠和七水硫酸锌经复分解反应、浓缩、冷却、结晶和洗涤步骤制得。

优选，所述乳化步骤为微波乳化。

水溶性柠檬酸锌的制备方法如下：

将柠檬酸锌与水按质量份数41～45：95～100进行乳化剪切，采用频率2450MHz±50Hz微波辐射乳化5～30分钟，加水稀释至2倍体积，溶解至澄清，然后添加糖类壁材进行微囊化包埋处理，溶液过滤后喷雾干燥。所述喷雾干燥的进风温度为180～210℃，出风温度为80～110℃，雾化频率为160～190Hz。

优选，所述七水硫酸锌含量为99.5％以上。

优选，所述结晶步骤还加入了柠檬酸锌晶种，晶种粒度D₉₀值为10～20微米，含量99.5％以上。

柠檬酸锌的制备方法如下：

(1)将柠檬酸钠40～44份(质量份数)、七水硫酸锌58～62份(质量份数)投入水100份(质量份数)中，50～60℃搅拌反应至反应液pH值4.0～7.0；

(2)将步骤(1)所得的反应液在60～80℃下真空浓缩至原反应液体积的1/4～1/2，然后冷却至15～35℃，加入总投料量1～10％的柠檬酸锌晶种，在3～6r/s搅拌速度下，15～35℃陈化2.0～5.0小时后放料，经低速离心后，用原溶液1/4～1/2体积的水进行洗涤，然后高速甩干。