[发明专利]一种素美式汉堡排及其制备方法

说明书

本发明公开了一种素美式汉堡排及其制备方法，由以下质量比例的原料制成：小麦分离蛋白450‑550克、非转基因大豆分离蛋白450‑550克、调味料30‑40克、食用盐45‑55克、葵花籽油90‑110克、饮用水900‑1100克。本发明素美式汉堡排采用小麦分离蛋白和非转基因大豆分离蛋白混合拉丝制备，得到大豆拉丝蛋白不仅营养价值高，在口感上与普通肉类食品几乎一样，能将肉的美味和植物的健康完美结合到一起，同时适合多种烹调方式，在此基础上搭配的汉堡材料制备，将各原料经搅拌、蒸煮后得到本发明素美式汉堡排，其口感香浓有韧性，营养均衡丰富，且能适于更多消费人群食用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种素美式汉堡排及其制备方法。

背景技术

大豆分离蛋白是大豆经过筛选、脱皮分离、低温脱溶生产的一种全价蛋白类食品添加剂，大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。小麦分离蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达75-85%，含有人体必需的15种氨基酸，是一种营养丰富、物美价廉的植物蛋白源。

目前食品市场上对这两种材料的使用不多，更多的是作为添加成分，在档次较高的肉制品中加入分离蛋白，以改善肉制品的质构和增加风味，而利用这类蛋白制备具有肉质口感的素食产品则鲜有研究，在原料选择以及制备工艺上都没有理想和完整的技术方案。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种素美式汉堡排及其制备方法。

为了实现上述的目的，本发明提供以下技术方案：

一种素美式汉堡排，由以下质量比例的原料制成：小麦分离蛋白450-550克、非转基因大豆分离蛋白450-550克、调味料30-40克、食用盐45-55克、葵花籽油90-110克、饮用水900-1100克。

优选的，所述的素美式汉堡排，由以下质量比例的原料制成：小麦分离蛋白500克、非转基因大豆分离蛋白500克、调味料35克、食用盐50克、葵花籽油100克、饮用水1000克。

一种如上所述的素美式汉堡排的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取小麦分离蛋白和非转基因大豆分离蛋白干拌后进行拉丝处理；

（2）将拉丝后的产品通过浸泡处理后，再用拉丝机械进行搅拌成粗纤维状，再与饮用水混合搅拌，同时向其中加入调味料和食用盐；

（3）将上述混合料搅拌成粘稠状液体，再加入葵花籽油后继续进行搅拌；

（4）将上述所得产品分装到模具中后放入蒸箱蒸熟即可。

进一步的，所述步骤 1中拉丝处理时先将原料通过真空搅拌机进行搅拌10-15分钟后投入拉丝蛋白机中进行膨化处理，通过出料口进行塑型，所得经过烘干机进行干燥处理并冷却。

进一步的，拉丝蛋白机膨化处理时控制温度为80-120℃。

进一步的，在拉丝蛋白机出料口前加装切断器，保证产品控制在3-5厘米需求范围内。

进一步的，拉丝处理后物料蛋白质含量达到80-90%。

进一步的，所述步骤4中将蒸熟后的产品再送入200℃的油锅中过油8-12秒。

本发明的优点是：