[发明专利]一种肉松波波糖及其制备方法

权利要求书

1.一种肉松波波糖，其特征在于，主要由以下重量份的原料组成：糯米100-120份、麦芽5-10份、白芝麻25-30份、花生仁10-15份和肉松馅20-30份。

2.根据权利要求1所述的一种肉松波波糖，其特征在于，主要由以下重量份的原料组成：糯米110份、麦芽7份、白芝麻27份、花生仁13份和肉松馅25份。

3.根据权利要求1或2所述的一种肉松波波糖，其特征在于，所述肉松馅由猪里脊肉、牛肉或鸡胸肉制成。

4.根据权利要求3所述的一种肉松波波糖，其特征在于，所述肉松馅的制作方法包括以下步骤：

(1)顺着猪里脊肉肌肉纤维切片，切成小块或者厚片；

(2)锅里加入清水，放入里脊肉，煮开后3-5分钟关火，捞出用清水冲洗干净；

(3)锅中重新加入清水，放入料酒、姜片、八角和香叶，蒸煮里脊肉至可以用筷子轻松扎透为止；

(4)捞出，沥干水分，放凉，用擀面杖擀压，把肉擀压扁，然后用力搓，让肉松散；

(5)给肉松里放些调料，调料为五香味的或者麻辣味的或者孜然味的或者咖喱味的；

(6)将肉松放入锅里小火慢炒，不停的翻炒，炒干水分，炒到肉松呈现干爽蓬松的状态；

(7)放入料理机打碎，此时制成肉松馅。

5.一种制备如权利要求1-4任一项所述的肉松波波糖的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将精选的糯米用清水浸泡，等到糯米完全鼓胀再加水蒸煮，并掺入麦芽搅拌；

(2)保持20℃温度，发酵10-15小时，制成麦芽糖糟；

(3)将麦芽糖糟倒入过滤网中，让糖汁滤出，然后再用力压榨；

(4)等糖汁滤干净，把滤出的糖汁放入大锅内，烧锅熬制，锅底温度保持在100-120℃，不断进行搅拌，使水分进行蒸发，直至把水分全部蒸发掉，剩下的就是糖浆；

(5)等糖浆呈黄褐色后起锅冷却晾干，制成麦芽糖；

(6)先将一根分叉的木桩固定在墙壁上，把一些冷却下来的麦芽糖扯在木叉上，用力反复扯拉，直至变软和变色；

(7)扯好的麦芽糖再次放入锅中，将它和制备好的芝麻酱、花生酱充分混合，反复搅拌，直至融为一体，锅里的温度保持在35-45℃，起酥后制成糖皮；

(8)采用人工或机器将酥后的糖皮包入制备好的肉松馅，此时成为肉松波波糖颗粒半成品；

(9)对肉松波波糖进行单粒包装，装好后等待冷却；

(10)冷却好的肉松波波糖颗粒装进包装袋，用真空机进行抽真空封口。

6.根据权利要求5所述的一种肉松波波糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，将发酵中的糯米均匀搅拌。

7.根据权利要求5所述的一种肉松波波糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(8)中肉松波波糖颗粒半成品的形状是圆粒、方粒或异形粒。

8.根据权利要求5所述的一种肉松波波糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(10)中的真空机压力为0.9Mpa，封口温度为125-128℃。