[发明专利]一种小磨香油的生产工艺

说明书

本发明公开了一种小磨香油的生产工艺，所述工艺具体包括如下步骤：(1)芝麻籽一次筛选；(2)漂洗；(3)炒籽；(4)扬烟冷却；(5)芝麻籽二次筛选；(6)磨酱；(7)紫外光辐照；(8)兑浆礅油分油；(9)制取毛油；(10)清油。本发明采用传统的石磨磨制出食用口感佳、纯度高的香油，并依次经排渣过滤、布袋过滤将毛油过滤，以及利用高科技过滤器清除油里的杂质，不仅缩短了清油的时间，还提高了生产速度，节省了生产时间，一方面通过机械对芝麻籽进行一次和二次筛选，留下优质的芝麻籽，使出的油更加纯正，浓度更高；另一方面利用电机带动石磨运转既减轻了人力负担又提高了卫生条件，具备一定的使用前景。

技术领域

本发明属于食品及其制备技术领域，尤其涉及一种小磨香油的生产工艺。

背景技术

香油，是人们生活中所需的调味品。目前市场上的香油大部分都是用芝麻进行榨制，因以芝麻为原料，故称为“芝麻油”或“麻油”。香油对保护血管、润肠通便、减轻咳嗽和烟酒毒害、保护嗓子、治疗鼻炎等都具有很好的功效。因香油具有特别的香味而被人们广泛应用在饮食中。

目前香油的加工技术多数采用现代的生产设备，虽然提高了产量，但是口味却较传统生产工艺生产出的香油差距很大，越来越多的消费者希望购买传统工艺生产的香油。

然而传统的香油制作方法由于操作时间长，制作方法繁琐，从而对于小磨香油的制作造成生产效率低，劳动强度大，香油纯度不高，严重影响人们的食用口感及制造者的经济效益。

因此，如何提供一种制作工艺简便，且能生产出食用口感佳、纯度高香油的工艺方法是本领域技术人员亟待解决的技术难题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种小磨香油的生产工艺，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术中存在的问题，提供一种传统的小磨香油的生产工艺。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种小磨香油的生产工艺，所述工艺具体包括如下步骤：

(1)芝麻籽一次筛选：清除芝麻籽中的灰尘和杂质，筛选出饱满的芝麻籽；

(2)漂洗：将步骤(1)饱满的芝麻籽进行水洗，并在水中浸泡3～4h后沥干；

值得说明的是，本发明通过将芝麻籽浸泡使芝麻中含有充足的水分，以防止后期炒籽过程中芝麻籽糊制现象的发生；

并且，本发明公开的漂洗过程是用水清除芝麻籽中与芝麻籽大小差不多的并肩泥、微小的杂质和灰尘。

(3)炒籽：将步骤(2)沥干的芝麻籽装入炒锅电磁炒锅中中，并在300℃～350℃的高温条件下进行炒籽，直至炒熟；

特别的，本发明公开的炒锅最佳温度为320℃，且芝麻炒至外白如霜内部枣红色即可停止加热。

(4)扬烟冷却：在步骤(3)盛有炒熟芝麻籽的炒锅电磁炒锅内洒入芝麻籽重量2.5％～3.0％的冷水，继续炒制1～2min，出锅；

本发明往炒锅内洒入冷水，并边炒边出锅。其中洒冷水的作用是使芝麻籽的温度突然下降，让芝麻组织酥散，有利于后期磨酱。

(5)芝麻籽二次筛选：清除步骤(4)炒熟的芝麻籽中的秕糠，筛选出优质的芝麻籽；

需要说明的是，本发明通过芝麻籽的二次筛选将炒熟的芝麻籽中的秕糠(焦末和碎皮)去除，而焦末和碎皮在后续生产工艺中会影响油和渣的分离，降低出油率，本发明通过机械筛选留下优质的芝麻籽，以提高出油率，且所制备出的香油更加纯正，纯度更高。