[发明专利]一种醋醅中三甲胺检测的前处理装置及前处理方法

说明书

本发明公开了一种醋醅中三甲胺检测的前处理装置及前处理方法，所述前处理装置采用并联方式排列，该装置可满足醋醅多点取样需求，同时对多组样品进行前处理，缩短检测时间。所述前处理方法为50～70℃加热10～30分钟，该方法可以降低醋醅中其他挥发性物质的干扰，提高检测的准确性和稳定性；此外，所述前处理方法不使用有毒有害试剂，安全环保。

技术领域

本发明涉及一种醋醅中三甲胺检测的前处理装置，本发明还涉及利用所述前处理装置进行前处理的方法。

背景技术

食醋按照酿造工艺的不同可分为固态发酵和液态发酵两种发酵方式。其中以糯米、小米、大米、高粱、麸皮、糠等谷物进行固态发酵制得香醋、米醋、高粱醋等占大部分。固态发酵食醋产品广受欢迎，并有着悠久的历史。

然而绝大多数的固态发酵食醋工艺均为自然发酵，受环境、季节、人工的影响较大，尤其夏季自然杂菌旺盛、生长繁殖能力强，极容易对自然发酵过程中的食醋质量造成影响，甚至出现腐败现象。基于此在传统固态发酵食醋工艺的基础上如果能够实现在线监测，提前采取措施，将有力的保证自然发酵食醋在发酵过程中的质量，进而保证最终成品的质量。固态食醋在发酵过程中构成其固态醋醅的基础物质主要是谷物和麸皮、糠混合而成，具有较高的营养含量，一旦达到适合腐败菌生长的条件便会产生一些挥发性的标志物，其中三甲胺通常作为食品腐败的标志物质，是腐败微生物及酶作用于蛋白质产生的标志腐败物，严重影响食品质量。目前文献报道的挥发性胺的测定方法主要有分光光度法、气相色谱法、气相色谱-质谱联用、毛细管电泳法、质谱法。这些方法通常伴有操作复杂、耗时、重复性差等缺点，且质谱类检测方法成本比较高、样品前处理复杂，对操作者要求也较高，这些方法均很难实现在线快速检测。

离子迁移谱操作简单方便、检出灵敏度高(检出限达ng甚至pg级)、价格低廉，近年来离子迁移谱的应用逐渐扩展到生物、食品领域。但在食品领域多数处于研究阶段，并未见应用方面报道。其中研究方面主要分为：评价肉类食品的新鲜度的研究、食品中农药残留检测的研究、食品鉴别方面的研究和啤酒发酵过程中有害副产物的监控研究。但是，离子迁移谱在固态发酵食醋领域的研究及应用并未检索到。

固态醋在发酵过程中，醋醅含有丰富的挥发性风味物质，均可被离子迁移谱检测到，这为利用离子迁移谱检测醋醅中三甲胺的精度及分辨率提升了难度。同时固态醋发酵过程中，通常伴随着较大体量的固态醅，且不同醋醅区域的发酵状态存在较大差异，为更加精准、有代表性的对醋醅发酵过程中三甲胺含量进行监测，单点、三点取样均很难满足，因此需要多点取样，从而带来大量检测样品，造成检测周期较长。

发明内容

发明目的：本发明旨在提供一种可同时处理多组醋醅样品的前处理装置，本发明的另一目的是提供一种稳定和安全检测醋醅中三甲胺的前处理方法。

技术方案：本发明的前处理装置，其侧壁设有载气进气管路和载气出气管路，所述载气进气管路和载气出气管路分别采用并联方式排列，所述前处理装置并联排列后整体与检测系统串联。

优选，所述前处理装置内部盛有5～10ml浓度为10～15％的氢氧化钠溶液。

优选，所述前处理装置为8～15组并联方式排列；进一步优选，所述前处理装置为8～13组并联方式排列。

优选，所述前处理装置为旋盖加热装置。

优选，所述载气进气管路和载气出气管路的每条管路上分别设置有控气阀，所述控气阀由控制系统控制开关以实现不同管路间的切换。

本发明的前处理方法为50～70℃条件下加热10～30min；优选，所述前处理方法为55～65℃条件下加热10～20min。