[发明专利]一种面饼生产方法及面饼

权利要求书

1.一种面饼生产方法，其特征在于，所述方法包括：

1)、按照预设配方称取原料，其中，所述原料包括：水、油脂、糖、鸡蛋以及面粉；

2)、将称取的原料混合均匀，得到和好的面团；

3)、在0～5摄氏度的条件下，将和好的面团冷藏10～30小时，优选的，冷藏12-24小时；

4)、利用挤出机将冷藏后的面团进行挤出处理，得到挤出面团；

5)、将挤出的面团温度稳定在10～20摄氏度之间，然后将挤出的面团输送至速冻隧道内，在30～60分钟内将挤出的面团温度降至-10～-15摄氏度，其中，所述速冻隧道内的温度为-17～-40摄氏度；

6)、将速冻后的面团进行切割、烤制处理，得到面饼。

2.根据权利要求1所述的一种面饼生产方法，其特征在于，所述步骤2)，包括：

将称取的原料混合均匀后，在20～150rpm的转速下搅拌1～10min，进行暂存处理，直至得到比重为0.95～1.05g/ml的面团，其中，所述暂存处理为，将混合均匀的原料在混料机中静置5～60min。

3.根据权利要求1所述的一种面饼生产方法，其特征在于，所述步骤2)，包括：

将称取的原料混合均匀，然后在20～40rpm/min的转速下进行低速搅拌2～10min；再在80～150rpm/min的转速下进行高速搅拌1～5分钟；直至得到比重为0.95～1.05g/ml的面团。

4.根据权利要求1所述的一种面饼生产方法，其特征在于，所述步骤4)，包括：

采用双辊挤出机，在主挤出辊的挤出速率为30～60Hz，优选的，40～50Hz；副挤出辊的挤出速率为10～40Hz，优选的，18～30Hz。

5.根据权利要求1所述的一种面饼生产方法，其特征在于，所述速冻隧道内温度为-18～-30摄氏度。

6.根据权利要求1所述的一种面饼生产方法，其特征在于，所述步骤6)，包括：

将所述和好的面进行挤出处理，得到宽度为20～80mm、厚度为2～3mm的条状面团；

按照预设的长度将条状面团超声波切割为面坯；

在150～200摄氏度的条件下，将面坯烤制8～15分钟，得到烤制后的面饼。

7.根据权利要求1所述的一种面饼生产方法，其特征在于，所述步骤1)，包括：

按照如下配比称取原料：面粉25-45重量份、植物油15-20重量份、蔗糖18-30重量份、鸡蛋清10-30重量份、水10-15重量份。

8.根据权利要求7所述的一种面饼生产方法，其特征在于，所述步骤1，包括：水、油脂、糖、鸡蛋以及面粉；

按照如下配比称取原料：面粉30重量份、植物油17重量份、蔗糖22重量份、鸡蛋清18重量份、水13重量份。

9.根据权利要求1-8任一项所述方法制备的面饼。