[发明专利]一种速食冲泡肉制品制备工艺

权利要求书

1.一种速食冲泡肉制品制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)肉片与肉泥制作：

①准备猪肉6斤，木薯粉和藕粉各1.8斤的混合粉,猪肉和混合粉的混合比例为10:6，姜40g，蒜60g，冰块420g，盐75g，味精45g，糖30g，红酒20-30ml，食用碱9.6g；

添加剂：魔芋胶9.6g，卡拉胶9.6g；

防腐剂：Nisin0.6g，乳酸钠1.6g，柠檬酸钠2.4g；

②将猪肉放在绞肉机绞肉，同时加入姜蒜、食用碱、冰块，搅拌成黏糊状；

③将肉放入搅拌机，加入魔芋胶和卡拉胶混合温热水200g倒入搅拌，再将反腐剂混合温热水200g倒入搅拌；

④将混合粉、味精、白糖和盐倒入搅拌，搅拌过程中始终保持同一个方向并用软铲协助搅拌；

2)肉片成形制作：

①将混合而成的肉取出，烧开沸水加入红酒，白糖和味精，削肉片下锅；

②肉片浮起来就马上捞出放置竹筛子晾，并用纱布盖上，电动风吹加速干；

3)肉片包装加工：

①包装肉片每110g装一包，高温食品袋包装装入肉片再真抽空；

②将包装的肉片放入灭菌锅消毒；

4)调料包的制备：

调料包：盐75g、味精45g、糖30g，白胡椒15g，搅拌后分装每包5g；米醋5g分装包装，晒黄椒1根及泡辣椒5g分装；脱水香菜和紫菜各5g包装；

5)包装：

用喷码机打上包装识别，并用封口机封上，所有调料包和肉片包装加工完毕，放入16蛊司杯子，盖上盖子，用塑封袋和塑封机整体包装封口。

2.根据权利要求1所述的一种速食冲泡肉制品制备工艺，其特征在于，所述添加剂与步骤1)形成的混合物混入比例为每斤1g。

3.根据权利要求1所述的一种速食冲泡肉制品制备工艺，其特征在于，所述猪肉为当天杀的猪，不超过5小时的肉。

4.根据权利要求1所述的一种速食冲泡肉制品制备工艺，其特征在于，所述猪肉和混合粉的混合比例为10:7。

5.根据权利要求1所述的一种速食冲泡肉制品制备工艺，其特征在于，所述灭菌锅消毒的具体步骤为：

①加水至液面高度为30cm；

②打开“排气口”和“进气口”同时出气；

③加热至85摄氏度，打开灭菌锅放入包装肉片；

④关闭“排气口”，打开气泵加压至0.1MPa，关闭进气口并调整进出气来控制气压衡定在0.1Mpa；

⑤灭菌结束20分钟，关闭加热开关；

⑥同时打开“进气口”和“排气口”进行换气；

⑦降压，5分钟缓慢降压，放气的过程中温度也要在75摄氏度以下；

⑧打开灭菌锅，拿出包装肉片进行水浴，加入冰块清水迅速降温，使之再次杀菌。