[发明专利]一种冷冻小酥肉及其制作方法

权利要求书

1.一种冷冻小酥肉，其特征在于，包括以下重量份数的组分：

15～25重量份的淀粉、5～10重量份的鸡蛋、3～10重量份的植物油、1～5重量份的辛香料、0.5～2重量份的白砂糖、0.5～2重量份的食用盐、0.5～2重量份的复合磷酸盐、0.1～1重量份的鸡精、0.1～1重量份的泡打粉、0.1～1重量份的花椒粉、40～70重量份的肉和5～20重量份的水。

2.如权利要求1所述的一种冷冻小酥肉，其特征在于，包括以下重量份数的组分：

19.7重量份的淀粉、6.3重量份的鸡蛋、4.5重量份的植物油、1.8重量份的辛香料、0.7重量份的白砂糖、0.7重量份的食用盐、0.68重量份的复合磷酸盐、0.22重量份的鸡精、0.2重量份的泡打粉、0.2重量份的花椒粉、55重量份的肉和10重量份的水。

3.如权利要求1所述的一种冷冻小酥肉，其特征在于，所述肉为猪肉。

4.如权利要求1所述的一种冷冻小酥肉，其特征在于，所述淀粉由木薯淀粉、玉米淀粉和木薯变性淀粉按照质量比3～5:1～3:1混合而成。

5.如权利要求4所述的一种冷冻小酥肉，其特征在于，所述淀粉由木薯淀粉、玉米淀粉和木薯变性淀粉按照质量比3.9:1.9～3:1混合而成。

6.一种如权利要求1～5任一项所述的冷冻小酥肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将配方量的肉冻至其内部中心温度为-4～-6℃后切条，得到肉条，备用；

S2、将配方量的淀粉、鸡蛋、植物油、辛香料、白砂糖、食用盐、复合磷酸盐、鸡精、泡打粉、花椒粉和水混合均匀，得到腌料，备用；

S4、在0～4℃条件下将所述S1中肉条置于所述S2中得到的腌料中腌制6～8h；

S5、将所述S4中腌制后的肉条裹浆粉后，预炸定型；

S6、将所述S5中得到预炸定型的肉条速冻至其中心温度达为-18℃后，即制得所述冷冻小酥肉。

7.如权利要求6所述的一种冷冻小酥肉的制作方法，其特征在于，所述S1中得到的肉条的长、宽和高分别为6～9cm、0.8～1cm和0.8～1cm。

8.如权利要求6所述的一种冷冻小酥肉的制作方法，其特征在于，所述S5中预炸定型时油温为160～170℃，炸制时间为45～50秒。