[发明专利]一种紫糯麦白酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种紫糯麦白酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)润粮：取紫糯麦作为原料，加入水至淹没紫糯麦上表面5～10cm，温度保持30℃泡粮；

(2)沥干蒸粮：将泡粮水沥干，并转入蒸甑，待蒸粮水充分沸腾、蒸甑内充满热蒸气时开始计时，蒸粮时间为1小时；

(3)摊凉拌曲：原料蒸完后出蒸甑置于拌曲槽内，加入酿酒酵母和曲药，搅拌均匀；

(4)糖化：将拌曲后的原料用纱布包裹，置于糖化槽内，底部加入适量自来水保证湿度，糖化原料悬空不与水接触；将糖化体系放入37℃培养室，糖化24h；

(5)密封发酵：将糖化后的原料置于发酵罐中，30℃环境下开始无氧发酵；

(6)蒸馏取酒：将发酵后的酒醅转移至蒸甑中，外接白酒冷凝装置，进行蒸馏取酒。

2.根据权利要求1所述的一种紫糯麦白酒的酿造方法，其特征在于，步骤(1)所述的泡粮，泡粮结束时紫糯麦横、纵剖面粮心显白色，干燥区域小于剖面总面积的5％。

3.根据权利要求1所述的一种紫糯麦白酒的酿造方法，其特征在于，步骤(3)中所述的加入酿酒酵母和曲药，包括选用保藏编号为CGMCC No.10694的酿酒酵母；不断轻柔上下均匀翻动，等待其温度降至55℃时，加入曲药，迅速混匀；待其温度降至40℃时，再加入曲药，迅速混匀，保证原料与曲药充分接触。

4.一种紫糯麦白酒，其特征在于，由权利要求1到3任一项制备所得。