[发明专利]油炸机

说明书

本发明提供油炸机。维持通过使用少量的烹调油进行烹调所带来的优点(保持烹调油)，并且即使在中午等繁忙时也能够实现大量的烹调。油炸机(1)的控制器(30)能够分别执行第1烹调模式和第2烹调模式，在该第1烹调模式下，在收纳于油槽(2)的烹调油为规定的第1油量并且被烹调物为规定的第1额定量的情况下，按照规定的第1热量对脉冲燃烧器(3)进行控制而对被烹调物进行烹调，在该第2烹调模式下，在烹调油为比第1油量多的规定的第2油量并且被烹调物为比第1额定量多的规定的第2额定量的情况下，按照比第1热量大的规定的第2热量对脉冲燃烧器(3)进行控制而对被烹调物进行烹调。

技术领域

本发明涉及在油槽内对烹调油进行加热并将食材放入该油槽中而进行加热烹调的业务用的油炸机。

背景技术

油炸机是通过利用燃烧器、发热体等加热单元将收纳到油槽中的烹调油加热至规定的烹调温度，来对放入油槽中的食材进行加热烹调的。

当该加热烹调的时间、次数增加时，蓄积在烹调油中的杂质的量增加，烹调油会劣化，导致烹调质量的下降。此外，烹调油的量由于被食材吸收而减少。因此，在使用油炸机时，需要根据烹调时间、次数等而定期地过滤烹调油或者补充(加入)新的烹调油。例如，在专利文献1中公开了如下油炸机：预先在油槽内贮存30～40磅左右的少量的烹调油，将装有额定量(680g)的土豆的筐放入该烹调油中进行烹调，适当补充由于烹调而减少的烹调油。在这样的油炸机中，从油槽内的烹调油中将微小的杂质与土豆一起拿出到外部，另一方面，将新的烹调油适当补充至油槽内，因此，其结果，可抑制油槽内的烹调油的杂质，能够使更换烹调油的时间间隔延长。

专利文献1：日本特许第5340962号公报

但是，在这样的油炸机中，油槽内的烹调油整体保持的热量较小，当连续地对额定量的土豆进行烹调或者放入超过额定量的量的土豆时，烹调油的温度会低于恰当的烹调温度的范围，从而无法保证质量。因此，即使在中午等需要尽快对大量的土豆进行烹调的繁忙时间段，也不得不中断烹调，直到烹调油的温度上升。

发明内容

因此，本发明的目的在于提供一种在维持着通过使用少量的烹调油进行烹调而带来的优点(保持烹调油)的同时，在中午等繁忙时也能够实现大量的烹调的油炸机。

为了达成上述目的，第1方面的发明的特征在于，包含：油槽，其收纳烹调油；加热单元，其设置于油槽，对烹调油进行加热；以及控制单元，其对加热单元进行控制，控制单元能够分别执行第1烹调模式和第2烹调模式，在该第1烹调模式下，在收纳于油槽的烹调油为规定的第1油量并且被烹调物为规定的第1额定量的情况下，按照规定的第1热量对加热单元进行控制而对被烹调物进行烹调，在该第2烹调模式下，在烹调油为比第1油量多的规定的第2油量并且被烹调物为比第1额定量多的规定的第2额定量的情况下，按照比第1热量大的规定的第2热量对加热单元进行控制而对被烹调物进行烹调。

为了达成上述目的，第2方面的发明的特征在于，包含：油槽，其收纳烹调油；加热单元，其设置于油槽，对烹调油进行加热；以及控制单元，其对加热单元进行控制，能够分别执行第1烹调模式和第2烹调模式，在该第1烹调模式下，使收纳于油槽的烹调油为规定的第1油量，使被烹调物为规定的第1额定量，将加热单元设定成规定的第1热量而对被烹调物进行烹调，在该第2烹调模式下，使烹调油为比第1油量多的规定的第2油量，使被烹调物为比第1额定量多的规定的第2额定量，将加热单元设定成比第1热量大的规定的第2热量而对被烹调物进行烹调。

第3方面的发明为，在第1方面或第2方面的结构中，具有煤气燃烧器和电加热器作为加热单元，控制单元在第1烹调模式下仅使煤气燃烧器工作，在第2烹调模式下使煤气燃烧器与电加热器一起工作。

另外，这里的“煤气燃烧器”除了由燃料气体和燃烧用空气的燃烧而产生火焰来进行加热的设备以外，还包含在燃烧室内使燃料气体和燃烧用空气间歇地燃烧而通过燃烧废气热进行加热的设备(脉冲燃烧器)。