[发明专利]一种鸡蛋多肽酸奶泡腾片的制备工艺

权利要求书

1.一种鸡蛋多肽酸奶泡腾片的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：

1）、鸡蛋的预处理与鸡蛋液的制备：挑选新鲜、无破损、无污渍附着的高品质可食用鸡蛋，清水洗净后采用漂白粉溶液消毒法，对蛋壳进行灭菌处理，去除蛋壳表面杂质后烘干，将烘干后的鸡蛋破壳，搅拌均匀得到全蛋液，过滤后将其均质化，将均质后的全蛋液置于63℃-65℃条件下巴氏杀菌3-4 min；

2）、全蛋液酶解：向步骤1）中制得的全蛋液加入蒸馏水将其稀释至浓度15%-20%，加入抗坏血酸或苹果酸将其pH值调节至7-7.5，将质量份数为0.2-0.4份的复合蛋白酶加入到制得的全蛋液中，温度为50℃-55℃，酶解5-7 h，得到酶解后的鸡蛋多肽液；

3）灭酶：将步骤2）中酶解后的鸡蛋多肽液放入水浴锅中，在90℃-95℃温度下，水浴8-10 min，得到灭酶后的鸡蛋多肽液；

4）纳滤法制备低分子量多肽液：将步骤3）中灭酶后的鸡蛋多肽液经离心后取上清液，在压力0.5-0.7Mpa下，用纳滤膜分离出分子量小于2000Da的低分子量多肽液，备用，将剩余蛋液再次重复步骤2）、3）、4）制备低分子量多肽液；

5）鸡蛋多肽酸奶的制备：将乳粉配制为浓度为11%-15%的复原乳，并与步骤4）中分离出的鸡蛋低分子量多肽液按照5:1的比例混合，再向其中添加质量份数为3-5份的蔗糖、0.1-0.3份复合稳定剂、5-9份胡萝卜火龙果复合汁，其中胡萝卜汁与火龙果汁的比例为1:1，搅拌均匀，得到均质后的蛋奶混合液，将蛋奶混合液在85℃-90℃水浴锅中水浴10-15 min后冷却至35~45℃，接种质量份数为2-3份的复合发酵剂，搅拌均匀后灌装至玻璃容器中，在38℃-42℃的恒温发酵箱中发酵5-6 h，发酵完成后移至冰箱冷藏后熟15-24 h，得到鸡蛋多肽酸奶；

6）鸡蛋多肽酸奶粉的制备：将步骤5）制得的酸奶采用真空冷冻干燥工艺制备成酸奶粉块，打碎并过筛，反复多次进行，获得鸡蛋多肽酸奶粉，备用；

7）鸡蛋多肽酸奶泡腾片的制备：采用湿法制粒法，将步骤6）制得的鸡蛋多肽酸奶粉、填充剂分别与酸源、碱源混合，所述酸源与碱源的比例为1:1，再分别加入质量份数为1-1.5份的粘合剂，分别用手搓圆，制成酸粒和碱粒，并放置在38℃-40℃条件下20-30 min进行烘干，干燥后将酸粒、碱粒混合加入4-5份润滑剂和1-1.5份甜味剂用压片机进行压片；

8）卫生检验、包装、成品：将得到的产品进行卫生检验，检验合格者进行密封、包装、装箱、贮藏。

2.根据权利要求1所述的一种鸡蛋多肽酸奶泡腾片的制备工艺，其特征在于：步骤2）中复合蛋白酶为木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶按照1:1:2的比例进行复合制得。

3.根据权利要求1所述的一种鸡蛋多肽酸奶泡腾片的制备工艺，其特征在于：步骤5）中的复合稳定剂为果胶、CMC与黄原胶按2:2:1的比例复配制得。

4.根据权利要求1所述的一种鸡蛋多肽酸奶泡腾片的制备工艺，其特征在于：步骤5）中的复合发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌按1:1:1比例进行复配制得。

5.根据权利要求1所述的一种鸡蛋多肽酸奶泡腾片的制备工艺，其特征在于：步骤6）中采用真空冷冻干燥工艺将鸡蛋多肽酸奶制成酸奶粉块的具体操作为：将步骤5）制备的鸡蛋多肽酸奶以0.5℃/min速率快速降温冷冻至-40℃预冻3 h，送至真空室进行干燥，干燥全程处于低温真空条件，工艺参数为：解析温度60℃，真空度45Pa，升华温度45℃。

6.根据权利要求1所述的一种鸡蛋多肽酸奶泡腾片的制备工艺，其特征在于：步骤7）中所述酸源为柠檬酸，所述碱源为碳酸氢钠。

7.根据权利要求1所述的一种鸡蛋多肽酸奶泡腾片的制备工艺，其特征在于：步骤7）中所述填充剂为乳糖。

8.根据权利要求1所述的一种鸡蛋多肽酸奶泡腾片的制备工艺，其特征在于：步骤7）中所述润滑剂为聚乙二醇6000，根据权利要求1所述的一种鸡蛋多肽酸奶泡腾片的制备工艺，其特征在于：步骤7）中所述甜味剂为阿斯巴甜。

9.根据权利要求1所述的一种鸡蛋多肽酸奶泡腾片的制备工艺，其特征在于：步骤7）中所述粘合剂为PVP乙醇溶液。