[发明专利]一种具有抗氧化功能的黄芪多依果酒及其制备方法

说明书

一种具有抗氧化功能的黄芪多依果酒及其制备方法。本发明属于果酒加工技术领域。本发明解决了传统浸泡方法时间不易控制，造成果酒的口味酸涩，口感较差以及缺少具有抗氧化等保健功效的果酒的技术问题。产品是用酶解后多依果和发酵后黄芪制成的。制备方法为：一、选果；二、制备多依果酶解液；三、制备黄芪多糖发酵液；四、将多依果酶解液和黄芪多糖发酵液混合，然后接入酵母菌进行发酵，获得黄芪多依果酒；五、离心过滤去除果渣，再除菌、除杂，得到具有抗氧化功能的黄芪多依果酒。本发明将黄芪多糖发酵液和多依果酶解液一起进行发酵，制成富含黄芪多糖的多依果酒，产品澄清、透亮，具有提高免疫力、抗氧化等功效。

技术领域

本发明属于果酒加工技术领域，具体涉及一种具有抗氧化功能的黄芪多依果酒及其制备方法。

背景技术

多依果(Docynia delavayi)又名栘依果、酸苹果、酸木瓜、楂子，是云南栘的果实，其味酸中带涩，涩中带甜，是一种具有药食兼用价值的经济植物。在我国主要分布在云南、四川、贵州，台湾也有少数分布。野生的多依果形似酸梨，乒乓球大小，成熟后果青黄色，偶尔泛橘红色。多依果的总酸含量为3.9％，总糖为16.1％，粗纤维为18.56％；果实富含单宁，也富含氨基酸，其中天冬氨酸和脯氨酸含量高；并且还富含植物多酚、矿质元素及丰富、维生素E和不饱和脂肪酸，具有抗氧化、舒筋活血、调理肠道、消除便秘、和脾燥湿、舒肝止痛等功效。

多依果硬难嚼，味酸涩，生吃难咽。当地一般会加入盐、辣椒、白糖等腌制凉拌后吃，或舂碎拌以各种调料吃。除了吃鲜果，多依果还可以放泡菜坛中腌着吃，也可以切片晒干了当干果吃，也可蜜饯制成果脯。但是除了直接食用和简单加工外，多依果还适合酿酒。

黄芪是来自于豆科植物膜荚黄芪或蒙古黄芪的干燥根，是临床常用的中药。研究发现黄芪的主要成分为多糖类、黄酮类、皂苷等物质，这些成分大部分是黄芪发挥药效作用的物质基础。其中黄芪多糖是豆科植物蒙古黄芪或膜荚黄芪的干燥根经提取、浓缩、纯化而成的水溶性杂多糖，是黄芪药理作用中起决定性因素的一类大分子物质，可作为免疫促进剂或调节剂，同时具有抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抗辐射、抗应激、抗氧化等作用。

目前关于黄芪多糖提取的传统方法主要有水溶醇沉法，碱浸提法，碱醇提法，酶法提取等，以上方法存在提取率低、稳定性差、纯化难度大等问题；采用现代提取方法主要有微波提取法，超声提取法等，虽然可以明显提高提取率，但是所需设备较为复杂，大规模使用受到限制。

目前市场上大多数多依果酒为甜酒，采用酒精浸泡加糖工艺制备，而发酵型多依果酒研究较少。但是采用浸泡方法制备多依果酒，由于泡制时间不易把握，经常出现泡制时间短不能充分提取其营养成分，或者由于泡制时间过长，破坏了多依原有的营养成分；并且也可能多依果有机酸融入酒精中的浓度过高，容易造成果酒的口味酸涩，口感较差。此外，目前果酒产品大部分是纯果酒、不同水果混合的果酒，较少有见到将药食两用的中药材和水果混合发酵成为果酒的。

发明内容

本发明解决了传统浸泡方法时间不易控制，造成果酒的口味酸涩，口感较差以及缺少具有抗氧化等保健功效的果酒的技术问题，而提供了一种具有抗氧化功能的黄芪多依果酒及其制备方法。

本发明的一种具有抗氧化功能的黄芪多依果酒是用酶解后多依果和发酵后黄芪制成的。

本发明的一种具有抗氧化功能的黄芪多依果酒的制备方法具体步骤如下：

一、选择成熟、完整、无腐烂、无霉变的多依果；

二、将多依果打浆得到多依果浆后，加入果胶酶进行酶解，获得多依果酶解液；

三、制备黄芪多糖培养基，向黄芪多糖培养基中接入乳酸菌进行发酵，获得黄芪多糖发酵液；

四、将步骤二获得的多依果酶解液和步骤三获得的黄芪多糖发酵液混合，得到混合液，向混合液中接入酵母菌进行发酵，获得黄芪多依果酒；