[发明专利]一种黄精快速处理的生产方法及产品

说明书

本发明公开了一种黄精快速处理的生产方法，其制备步骤包括：a、采集新鲜黄精，并挑选出块大肥润的优质黄精；b、清洗干净，并浸泡5‑8小时；c、采用蒸箱饱和蒸满15‑20小时，控制温度97‑110℃，蒸箱不密封留有小孔，蒸的同时一边放气，采用压力计进行检测，使蒸箱内的压力保持在95kpa‑150kpa之间；d、摊晾或晒干、烘干均可，干至水分18%或50%；e、包装。本产品的加工周期为3天，相比传统的七七四十九天“九蒸九嗮”，可有效节省90%以上的时间，并大大降低清除皂苷、谷氨酸含量，使得产品没有苦涩、刺激、酸味的口感，周期缩短和工艺的改进可保留更多的多糖含量、营养成分及黄精固有的食材香气，使得产品口感甜润、营养丰富、香气芬芳，大大优于同类别其他产品。

技术领域

本发明涉及一种黄精的处理方法，尤其涉及一种黄精快速处理的生产方法及产品。

背景技术

众所周知，黄精是一种宝贵的药食同源资源，成为了很多药物及保健食品的组成部分，在传统的黄精处理方式中，往往采用“九蒸九嗮”的方式，也就是单独或加入黄酒、黑豆分别进行九次蒸煮和晾晒，《本草纲目》上说，黄精“单服九蒸九曝食之，驻颜断谷”。黄精在延年益寿方面确有真效力，古时候很多修士在辟谷修炼的时候就只吃黄精。之所以“九蒸九嗮”的原因主要有以下几点：1、生黄精中含有粘液质等成分，这类成分直接生用会有麻舌感，对于咽喉也有一定的刺激，直接食用会有所不适，而经过九蒸九晒的黄精不仅可以去除这种刺激感，并且口感也会变得更佳。2、生黄精由于其中含有大量的糖份和水分，所以相对来说保存时间较短，而经过九蒸九晒的黄精保存更加方便，保存时间也会更长；3、经过九蒸九晒的黄精不仅在色、香、味方面会发生变化，其中的壮阳、抗贫血、提高免疫力等功效也会明显增强。但传统“九蒸九嗮”存在的最大不足就是所消耗的周期太长，设备、面积占用量大，花费人工精力量大，导致企业生产成本过高，经济效益低下。

发明内容

本发明的目的在于为了克服现有技术不足而提供一种口感糯甜、黄精香味浓厚、营养丰富、加工时间大大缩短、从而提升企业经济效益的一种黄精快速处理的生产方法。

一种黄精快速处理的生产方法，其制备步骤如下：

a、采集新鲜黄精，并挑选出块大肥润的优质黄精；

b、清洗干净，并浸泡5-8小时；

c、采用蒸箱饱和蒸满15-20小时，控制温度97-110℃，蒸箱不密封留有小孔，蒸的同时一边放气，采用压力计进行检测，使蒸箱内的压力保持在95kpa-150kpa之间；

d、摊晾或晒干、烘干均可，干至水分18%或50%；

e、包装。

本工艺的显著进步主要体现在以下方面：1、传统的七七四十九天“九蒸九嗮”所得产品虽然能够去除黄精中皂苷含量，使黄精产品中不含麻舌苦的味道，以及不含粘液质的不适口感，但却含有一种带刺激的酸味使得黄精产品出现美中不足，经过分析化验，酸性物质的存在主要有两个方面，其一是长时间加工使得黄精中谷氨酸含量增加造成了口感不适，其二是反复多次的蒸嗮使得黄精部分表皮变质，俗称“发馊了”，不仅带来口感的不适，更破坏了黄精的营养。而本方案大大缩短了加工周期，减少了谷氨酸生成的条件，更不会使得黄精变质，因此在口感上是没有酸味，优于“九蒸九嗮”所制得的产品；2、产品每多一道工序、每多一次外嗮都会对产品造成一次污染，本加工工艺一次成型缩短周期可大大减少外界对产品的污染，延长保质期，确保产品更加干净卫生；3、产品每多一次蒸嗮都会带走黄精的多糖含量，并使黄精原有独特风味变得平淡，本加工工艺一次成型缩短周期可大大保留了黄精固有的食材香气以及多糖成分，达到所述的口感甜润，黄精固有的食材香气浓郁。

根据江苏佳信检测技术有限公司对本工艺产品进行检测可知，本工艺所制得黄精“具有应有的形态、色泽、组织、滋味、气味，无异味，无霉变，无杂质”，总糖可达37%，不含苯甲酸、山梨酸，不含沙门氏菌等有害物质。