[发明专利]一种发酵型桑葚果酒复配澄清剂及使用方法

说明书

本发明属于果酒类加工技术领域，具体涉及一种发酵型桑葚果酒复配澄清剂，该复合澄清剂是由皂土悬浊液和明胶溶液易体积计按1.4:1配置而成。其使用方法，将复合澄清剂按照体积百分数0.5%的添加量加入待澄清的桑葚果酒中，于50℃水浴中，搅拌38min后，常温下静置48h，即可实现对桑葚果酒的澄清。本发明采用复合澄清剂配合稍高温度水浴处理，能使发酵型桑葚果酒酒体透明清亮，稳定性强，且主体风味不受影响，且操作简单，澄清时间短。

技术领域

本发明属于果酒类加工技术领域，具体涉及一种发酵型桑葚果酒复配澄清剂及使用方法。

背景技术

桑葚(Fructus Mori)是桑科桑属多年生木本植物，作为独特的药食两用新疆特色林果之一，一直深受当地少数民族的喜爱。桑葚不仅是可口营养的水果，也是特有的民间维药药材。研究表明，桑葚抗氧化能力显著，可以有效提高人体免疫力，对于人体心血管疾病以及一些特殊疾病的预防和治疗有重要的意义。因此利用桑葚果实发酵制酒，同样也具有一定药理作用。因桑葚果实中含有丰富蛋白质、多糖、矿物质等大分子物质，发酵后易出现沉淀和浑浊的现象，这些现象破坏了桑葚果酒的营养价值，又影响其风味及品质。引起桑葚果酒混浊沉淀的三大因素主要为物理化学因素、酶氧化及微生物。故加工过程中，在保持桑葚果酒营养和口味的同时，避免混浊、沉淀以及提高桑葚果酒的稳定性，是科研工作者和生产者密切关心的问题，亟待解决。目前常用的澄清方法可分为三种：自然澄清、机械澄清以及化学澄清，自然澄清耗时长、澄清效果不理想的，机械澄清会使果酒色香味损失较大，化学澄清成本低廉，生产者接受度高，效果也相对较好。鉴于此，特提出本发明，以期为桑葚果酒的实际生产提供参考依据。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能显著提高桑葚果酒澄清度的复合澄清剂及使用方法。本发明采用复合澄清剂配合稍高温度水浴处理，能使发酵型桑葚果酒酒体透明清亮，稳定性强，且主体风味不受影响，且操作简单，澄清时间短。

本发明的技术方案：一、一种发酵型桑葚果酒复配澄清剂，该复合澄清剂是由皂土悬浊液和明胶溶液易体积计按1.4:1配置而成；其中所述的皂土悬浊液制备方法：将10g皂土缓慢溶于50g蒸馏水中浸泡24h后充分搅拌均匀，定容至100mL，使其形成均匀悬浊液待用；所述明胶溶液的制备方法：取1g明胶，用90g蒸馏水浸泡4-6小时，再加热搅拌至溶解，冷却后定容至100mL备用。

二、将上述制备好的复合澄清剂用于桑葚果酒进行澄清的使用方法，将复合澄清剂按照体积百分数0.5％的添加量加入待澄清的桑葚果酒中，于50℃水浴中，搅拌38min后，常温下静置48h，即可实现对桑葚果酒的澄清。

有益效果：本发明是一种桑葚果酒的澄清处理方法，与现有技术静置自然澄清、单一澄清剂相比，本发明采用复合澄清剂配合稍高温度水浴处理，能使发酵型桑葚果酒酒体透明清亮，稳定性强，且主体风味不受影响，且操作简单，澄清时间短。

附图说明

图1为PVPP对桑葚果酒澄清度的影响；图2为果胶酶对桑葚果酒澄清度的影响；图3为壳聚糖对桑葚果酒澄清度的影响；图4为皂土对桑葚果酒澄清度的影响；图5为明胶对桑葚果酒澄清度的影响；图6为蛋白液对桑葚果酒澄清度的影响；图7为两因素交互作用对透射率影响的3D响应面图。

具体实施方式

实施例1、一种桑葚果酒复配澄清剂的配置及使用方法

(1)澄清剂的配置：皂土悬浊液：将10g皂土缓慢溶于50g蒸馏水中浸泡24h后充分搅拌均匀，定容至100mL，使其形成均匀悬浊液待用；明胶溶液：量取1g明胶，用90g蒸馏水浸泡4-6小时，再加热搅拌至溶解，冷却后定容至100mL备用；(2)复合澄清剂的配置：复合澄清剂组成为明胶、皂土；复合配比为1.4:1(皂土：明胶)，以质量计。