[发明专利]一种土鸡鸡精及其制备方法

权利要求书

1.一种土鸡鸡精，其特征在于，包括鸡精颗粒以及包裹于鸡精颗粒表面的可食用防潮层，所述鸡精颗粒的原料包括如下重量份数的组分：

食用盐22-27份；

谷氨酸钠40-45份；

白砂糖4-6份；

麦芽糊精4-6份；

淀粉1-3份；

大豆蛋白2-4份；

鸡膏4-8份；

5’—呈味核苷酸二钠1.5-3份；

琥珀酸二钠0.8-1份；

柠檬酸0.0003-0.00035份；

食用香精7-9份；

香辛料0.1-0.3份。

2.根据权利要求1所述的一种土鸡鸡精，其特征在于，所述可食用防潮层的原料包括如下重量份数的组分：

果胶40-50份；

甘油20-30份；

磷脂0.5-1.5份；

水100-200份。

3.根据权利要求1所述的一种土鸡鸡精，其特征在于，所述可食用防潮层的厚度为0.1-0.5mm。

4.根据权利要求1所述的一种土鸡鸡精，其特征在于，所述可食用防潮层的原料还包括1-2份的柠檬酸三乙酯。

5.根据权利要求1所述的一种土鸡鸡精，其特征在于，所述土鸡鸡精的原料还包括6-10份的二氧化硅。

6.根据权利要求1所述的一种土鸡鸡精，其特征在于，所述香辛料包括如下重量份数的组分：

胡椒0.1-0.15份；

生姜0.8-1.2份；

大蒜0.6-1份。

7.一种土鸡鸡精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，将相应重量份数的食用盐、谷氨酸钠、白砂糖粉碎至120目；

步骤二，将粉碎后的食用盐、谷氨酸钠、白砂糖与麦芽糊精、淀粉、大豆蛋白、鸡膏、5’—呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、柠檬酸、食用香精、香辛料混合搅拌均匀，得到混合物；

步骤三，将混合物进行制粒，得到鸡精颗粒；

步骤四，采用喷雾干燥机在鸡精颗粒的表面包裹一层可食用防潮层，干燥、筛分后，得到土鸡鸡精。

8.根据权利要求7所述的一种土鸡鸡精的制备方法，其特征在于，所述步骤四具体为：将相应重量份数的果胶和水混合搅拌均匀，再加入甘油和磷脂，均质分散后，得到凝胶，向凝胶内加入鸡精颗粒，搅拌均匀，得到物料，采用喷雾干燥机将物料喷入塔体内，在鸡精颗粒的表面包裹一层可食用防潮层，干燥、筛分后，得到土鸡鸡精。