[发明专利]一种速溶坚果果仁咖啡及其生产工艺

说明书

本发明涉及一种速溶坚果果仁咖啡，所述速溶坚果果仁咖啡包括有：白砂糖5‑15份、植脂末8‑20份、研磨咖啡豆粉25‑40份、研磨坚果果仁粉10‑25份、唾液酸3‑8份、研磨生蚝肉粉5‑10份、羊奶粉8‑12份、虾青素2‑5份、番茄红素2‑4份、深色蔬菜粉3‑6份和食用香精1‑2份；本发明通过将坚果果仁加入到咖啡中，还添加有各类对人体有利的营养物质用于补充人体所需营养，不仅仅是起到提神醒脑的作用，更多的是起到抗衰老、抗氧化的作用；本发明的速溶坚果果仁咖啡原料搭配合理，配比科学，采用科学的生产工艺进行制备得到，在提神醒脑的同时，补充人体营养，有效避免熬夜或咖啡因对人体造成的伤害，具有很好的市场价值。

技术领域

本发明涉及咖啡食品技术领域，具体涉及一种速溶坚果果仁咖啡及其生产工艺。

背景技术

咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料，尤其是咖啡越来越受到年轻人的青睐。咖啡中富含咖啡因、单宁酸、矿物质、蛋白质及挥发性脂肪，其主要成分咖啡因可以刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统，适量的咖啡因可减轻肌肉疲劳、促进消化液分泌、利尿，能够帮助体内将多余的钠离子排出体外。除此之外，饮用咖啡还有诸多益处：咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效；咖啡能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，可以预防胆结石；常喝咖啡可防止放射线伤害；咖啡对情绪具有一定的影响力，对人的机警和情绪会带来良好的影响。

目前在国内，速溶咖啡是人们日常饮用咖啡最为普遍的选择，速溶咖啡快捷方便，非常适合办公人员作为平时工作提神醒脑的饮品。目前市售的速溶咖啡配料主要成分为砂糖、脂类咖啡伴侣和咖啡组成，营养成分不如新鲜咖啡豆泡制出来的传统咖啡好，脂肪和糖分较高，优质蛋白及咖啡因较低，生产过程中可能会失去咖啡的精华，经常饮用有一定的危害。

而且，一般的速溶咖啡也仅仅是具有提神醒脑的作用，熬夜时使用速溶咖啡只会慢慢破坏人体自身的生理规律，给人体无形之中造成危害；需要在现有的咖啡之中添加有利于人体的天然的、易吸收的营养成分，避免熬夜给人体造成伤害。

发明内容

为解决上述问题，本发明旨在提供一种速溶坚果果仁咖啡及其生产工艺，通过添加唾液酸、虾青素、番茄红素以及其他营养物质，目的在于解决现有咖啡仅仅是提神醒脑的缺陷。

为实现本发明目的，采用的技术方案是：

一种速溶坚果果仁咖啡，所述速溶坚果果仁咖啡包括有以下重量份数的组成原料：

白砂糖5-15份、植脂末8-20份、研磨咖啡豆粉25-40份、研磨坚果果仁粉10-25份、唾液酸3-8份、研磨生蚝肉粉5-10份、羊奶粉8-12份、虾青素2-5份、番茄红素2-4份、深色蔬菜粉3-6份和食用香精1-2份。

优选的，所述坚果果仁为碧根果仁、松子仁、霹雳果仁、甜杏仁、南瓜子仁、腰果仁、榛子仁、夏威夷果仁、板栗仁、胡桃仁、连子仁、白果仁、开心果仁、澳洲坚果仁、巴旦木仁中的一种或多种的混合物。

一种速溶坚果果仁咖啡的生产工艺，所述速溶坚果果仁咖啡的生产工艺具体包括由以下步骤：

1).精选优质咖啡生豆、优质坚果果仁、优质生蚝肉和优质深色蔬菜先用30-50℃的温水洗净，再晾干，保证所有物料表面均无水汽；

2).精心烘焙咖啡豆、坚果果仁，去除坚果果仁中的油脂，将咖啡豆、坚果果仁磨成粉状，并混合均匀，作为混合原料A；

3).将生蚝肉进行100-120℃高温蒸汽灭菌1-2min，灭菌后沥干，再炒干，加少许野生山茶油，炒至外表焦黄，冷却后沥干油、风干，将生蚝肉磨成粉状，并混合均匀，作为混合原料B；

4).将深色蔬菜榨成汁状，并过滤掉大部分大颗粒纤维，将汁液烘干，磨成粉状，作为混合原料C；