[发明专利]一种发酵型果味配方羊乳粉的制备方法及组成

说明书

本发明公开了一种发酵型果味配方羊乳粉的制备方法及组成，其原料按重量份包括：羊乳700‑5600份，脱盐乳清粉100‑200份，低聚异麦芽糖80‑120份，浓缩乳清蛋白粉30‑50份，菊粉25‑35份，复合营养素10‑15份，直投式乳酸菌发酵剂0.5‑1份，果味粉包括草莓粉3‑6份，甜橙粉3‑6份，菠萝粉3‑6份，苹果粉3‑6份中的一种或多种。本发明公开了发酵型果味羊乳粉的制备方法，包括如下步骤：将直投式乳酸菌发酵剂加入杀菌羊乳中发酵至酸度值为38‑42°T，得到发酵乳剂；将羊乳、脱盐乳清粉、低聚异麦芽糖、浓缩乳清蛋白粉、菊粉、复合营养素混合均匀，加水后均质处理，高温灭菌，浓缩，再加入发酵乳剂搅拌均匀，喷雾干燥羊乳粉。

技术领域

本发明奶制品领域，具体地说，本发明涉及一种发酵型果味配方羊乳粉的制备方法及组成。

背景技术

羊奶在国际上被称为奶中之王，羊奶的脂肪球直径2微米左右（牛奶为3-4微米），更利于人体吸收。羊奶中酪蛋白与乳清蛋白的比例大致为75:25，而牛奶、人乳分别为85:15和60:40，可见羊奶蛋白质组成与人乳更接近。羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，美国、欧洲部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的7倍。喝羊奶不易上火。中医通常把口疮、便秘、局部红肿热痛，归为上火。这实际上就是西医所讲的由于免疫系统功能较差、内分泌和新陈代谢功能不完善而引起的炎症。《本草纲目》、《备急方》、《千金方》等均有记载羊奶可以治口疮、头疮、便秘等。因此，专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴幼儿更适宜饮用羊奶。益生菌是指对人体有益的微生物。市场上常见的益生菌产品主要为发酵乳或乳饮料等液态乳制品，保质期较短，而利于长途运输的发酵型益生菌奶粉很少见到。菊粉是一种不会导致尿中葡萄糖升高的碳水化合物。它在肠道的上部不会被水解成单糖，因而不会升高血糖水平和胰岛素含量。如今研究表明，空腹血糖的降低是低聚果糖在结肠发酵所产生的短链脂肪酸的结果。在奶粉中加入果粉不仅可以增加奶粉的风味还可以增加奶粉的营养。草莓:可以让你的肤色变得红润，还能减轻腹泻，还能巩固齿龈、清新口气、滋润咽喉。甜橙：充满维生素C，可防止白内障形成。菠萝：又名凤梨，营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。西谚有云:一日一苹果，医生远离我。适当的食物确有致病、防病之功效，例如蛋白质、锌、维生素C和E，这些营养都有助于巩固我们的免疫系统。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种发酵型果味配方羊乳粉的制备方法及组成，羊奶粉中添加的沙棘果粉为奶粉增加了果味。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种发酵型果味配方羊乳粉的组成，其原料按重量份包括：羊乳700-5600份，脱盐乳清粉100-200份，低聚异麦芽糖80-120份，浓缩乳清蛋白粉30-50份，菊粉25-35份，复合营养素10-15份，直投式乳酸菌发酵剂0.5-1份，果味粉包括草莓粉3-6份，甜橙粉3-6份，菠萝粉3-6份，苹果粉3-6份中的一种或多种。

进一步的，所述羊乳为全脂羊乳粉和/或生羊乳；优选地，所述羊乳为全脂羊乳粉时，其重量份数为700-900份；优选地，所述羊粉为生羊乳时，其重量份数为2400-5600份。

进一步的，所述复合营养素包括碳酸钙300-400份，维生素A 120-145份，维生素B6150-200份，维生素C 8.5-10.5，维生素E 13.5-14.2份，维生素D 0.2-1.0份，叶酸0.5-1份，焦磷酸铁15.5-18.2份，氧化锌10.0-11.5份，亚硒酸钠0.2-0.35份，牛磺酸6.6-7.1份，卵磷脂8-10.5份。

进一步的，直投式乳酸菌发酵剂由保加利亚乳杆菌粉和嗜热链球菌菌粉等质量混合得到。

一种发酵型果味配方羊乳粉的制备方法，包括如下步骤：