[发明专利]一种超微粉碎制备龙眼超微粉的方法

说明书

本申请属于农产品加工技术领域，具体涉及一种超微粉碎制备龙眼超微粉的方法。本发明公开了一种超微粉碎制备龙眼超微粉的方法，包括以下步骤：(1)将龙眼壳粉碎，得龙眼壳粗粉；(2)将步骤(1)得到的龙眼壳粗粉与龙眼肉混匀粉碎，得混合物；(3)向步骤(2)的混合物中加入步骤(1)得到的龙眼壳粗粉混匀，低温干法超微粉碎一定时间，即得。本发明通过在粉碎干燥龙眼肉的不同阶段添加不同比例的龙眼壳粗粉，在不额外增加辅料的基础上解决多糖类物料超微粉碎的问题，获取的一种龙眼超微粉，有效保持了龙眼的风味和营养成分。

技术领域

本申请属于农产品加工技术领域，具体涉及一种超微粉碎制备龙眼超微粉的方法。

背景技术

龙眼(Dimocarpus longan Lour)是一种既是保健食品又是滋补药品的特殊水果。龙眼肉是龙眼的假种皮，有一定的食疗价值，味甘，性温，入心、脾经，有补益心脾、养血安神功效。龙眼肉常干制成龙眼干食用。龙眼壳是龙眼的果皮，有祛风，解毒，敛疮，生肌等功效，日常作为带壳龙眼干燥后作为泡茶或煲汤食用。传统热水提取法制备的龙眼多糖因分子量大，溶于水时分子链因氢键作用相互交联，导致其粘度大，在溶液中易于聚集沉淀，溶解性小。

超微粉碎技术是近年来发展较为迅速的加工技术，并在食品领域应用广泛。该技术可将原料粒径减小到数30μm以下，所得产品颗粒细小均匀，对原料要求低，利用率高。国内外已有相关研究报道将豆渣、果渣、骨头、麸皮等进行超微粉碎，以改善其口感，促进营养物质的吸收，增强功能保健作用等。然而，糖含量较高的物料由于糖粘度大，不能直接超微粉碎，需要加入辅料才能进行超微粉碎处理，导致物料的风味和营养改变。例如CN102972706B的专利，通过加入龙眼果肉、大豆粉、大豆蛋白、麦芽糊精和蔗糖粉进行低温超微粉碎，改变了原有龙眼的风味和营养。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的提供了一种超微粉碎制备龙眼超微粉的方法，通过在粉碎干燥龙眼肉的不同阶段添加不同比例的龙眼壳粗粉，在不额外增加辅料的基础上解决多糖类物料超微粉碎的问题，获取的一种龙眼超微粉，有效保持了龙眼的风味和营养成分。

本发明的提供了一种超微粉碎制备龙眼超微粉的方法，包括以下步骤：

(1)将龙眼壳粉碎，得龙眼壳粗粉；

(2)将步骤(1)得到的龙眼壳粗粉与龙眼肉混匀粉碎，得混合物；

(3)向步骤(2)的混合物中加入步骤(1)得到的龙眼壳粗粉混匀，低温干法超微粉碎一定时间，即得。

作为一种优选的技术方案，所述步骤(1)中将龙眼壳粉碎至60-100目，得龙眼壳粗粉。

作为一种优选的技术方案，所述步骤(2)中，将步骤(1)得到的龙眼壳粗粉与龙眼肉混匀粉碎至60-80目，得混合物。

作为一种优选的技术方案，所述步骤(2)中：龙眼壳粗粉与龙眼肉的质量比为(0.08-0.15)：1。

作为一种优选的技术方案，所述步骤(2)中：龙眼壳粗粉与龙眼肉的质量比为(0.1-0.15)：1。

作为一种优选的技术方案，步骤(3)中加入的龙眼壳粗粉为步骤(2)中龙眼壳粗粉与龙眼肉总质量的5-10％。

作为一种优选的技术方案，步骤(3)中加入的龙眼壳粗粉为步骤(2)中龙眼壳粗粉与龙眼肉总质量的8-10％。

作为一种优选的技术方案，所述低温干法超微粉碎的温度为5～25℃。

作为一种优选的技术方案，所述低温干法超微粉碎15-40min。

本发明的第二个方面提供了所述方法得到的龙眼超微粉。

具体实施方式