[发明专利]一种可得然多糖膏制剂及其制备方法

权利要求书

1.一种可得然多糖膏制剂，其特征在于，所述可得然多糖膏制剂按照重量百分比计包括：20-50％无水膏载体、0.2-1％降温剂、0.1-2％pH调节剂、1-20％水分活度调节剂、0.02-3.5％氧化还原电位调节剂、0.1-1％功能保护剂、0-0.05％食品防腐剂，余量为可得然胶块；

所述可得然多糖膏制剂的理化性质为：

1)体系的pH值范围为4.5-6.0；

2)体系的水分活度Aw范围为0.7-0.85；

3)体系的氧化还原电位范围为(-50mv)-(+100mv)。

2.如权利要求1所述的一种可得然多糖膏制剂，其特征在于，所述无水膏载体为植物油和/或丙三醇；所述植物油为花生油、火麻油、玉米油、大豆油、亚麻油、芝麻油、棉籽油、胡麻油、蓖麻油、菜籽油、葵花籽油、南瓜籽油、核桃油、葡萄籽油、山茶油、牡丹籽油、棕榈油、椰子油、橄榄油中的一种或几种。

3.如权利要求1所述的一种可得然多糖膏制剂，其特征在于，所述降温剂为食品级氯化铵或碳酸氢铵。

4.如权利要求1所述的一种可得然多糖膏制剂，其特征在于，所述pH调节剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、乙酸、草酸、抗坏血酸、盐酸、硫酸、葡萄糖酸内酯与柠檬酸的混合液、磷酸和磷酸二氢钠的混合液、柠檬酸三钠、柠檬酸三钾、醋酸、醋酸钠、醋酸钾、自来水、纯净水、矿泉水、植酸、磷酸或其盐的缓冲液中的一种或多种。

5.如权利要求1所述的一种可得然多糖膏制剂，其特征在于，所述水分活度调节剂为山梨醇、丙三醇、木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、甘露醇、赤藓糖醇、乳糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、木糖、菊糖、海藻糖、果糖、半乳糖中的一种或多种。

6.如权利要求1所述的一种可得然多糖膏制剂，其特征在于，所述氧化还原电位调节剂为乳酸钠、乳酸钙、抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸钙、D-异抗坏血酸钠、还原型谷胱甘肽、乙二胺四乙酸二钠、维生素E、茶多酚、甘草抗氧化物、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、迷迭香提取物、竹叶提取物、葡萄糖氧化酶、大豆蛋白水解物、磷脂的一种或几种。

7.如权利要求1所述的一种可得然多糖膏制剂，其特征在于，所述功能保护剂为三聚磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、六偏磷酸钠、氯化钠、氯化钾、氯化镁、氯化钙、氯化锌、氯化铁、氯化铵、硫酸钙、硫酸镁、硫酸铁、硫酸铜、磷酸氢二铵中的一种或几种。

8.如权利要求1所述的一种可得然多糖膏制剂，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、丙酸、丙酸钙、ε-聚赖氨酸、ε-聚赖氨酸盐酸盐、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、纳他霉素、乳酸链球菌素中的一种或几种。

9.如权利要求1-8任一项所述可得然多糖膏制剂，其特征在于，所述可得然多糖膏制剂的制备装置是由转锅(2)和探伸于所述转锅(2)内槽、与转锅(2)内槽形状相适配的斩刀(1)组成；所述转锅(2)底端中心处设置有转动轴(6)，上端靠近所述斩刀(1)的位置上转动连接有封闭式顶盖(4)；所述封闭式顶盖(4)侧壁内侧设置有朝向斩刀的水雾喷头(3)，开口处下端设置有刮板(5)。

10.如权利要求1-8任一项所述可得然多糖膏制剂，其特征在于，所述可得然多糖膏制剂的制备方法具体包括以下步骤：

S1：制备可得然胶块：将发酵结束的可得然发酵液经过调节pH、杀菌、水洗和压滤，最终制得可得然胶胶块；

S2：斩拌可得然多糖膏：

S21：胶体自降温处理：定量称取可得然胶胶块、无水膏载体与降温剂加入转锅(2)中斩拌，利用水雾喷头(3)间歇性地向斩刀(1)进行喷雾作业；

S22：性能调节：定量称取水分活度调节剂、pH调节剂、氧化还原电位调节剂、功能保护剂和食品防腐剂加入转锅(2)，将物料斩拌成均匀的膏状物料；

S3：真空包装：定量将可得然多糖膏装入隔氧的透明袋或铝箔袋，100％抽真空并封口，得到可得然多糖膏制剂。

11.如权利要求1-8任一项所述的制备方法，其特征在于，根据所述方法制备的可得然多糖膏制剂可用于GB2760规定的加工领域，包括烘焙面包、乌冬面、高温火腿肠、烟熏火腿、酱卤五香牛肉和午餐肉的加工过程中。