[发明专利]一种复合果蔬脆片及其制备方法在审
申请号: | 201911338940.0 | 申请日: | 2019-12-23 |
公开(公告)号: | CN110934273A | 公开(公告)日: | 2020-03-31 |
发明(设计)人: | 武雄夫;李树明;唐宁;袁永俊;吴熙 | 申请(专利权)人: | 四川江茂食品有限公司 |
主分类号: | A23L19/00 | 分类号: | A23L19/00;A23L19/10;A23L7/10;A23L25/10;A23L5/20 |
代理公司: | 北京元本知识产权代理事务所 11308 | 代理人: | 王红霞 |
地址: | 618501 四川省德*** | 国省代码: | 四川;51 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 复合 果蔬脆片 及其 制备 方法 | ||
1.一种复合果蔬脆片,其特征在于,原材料包括香蕉、芒果、紫薯、黄瓜、葡萄、哈密瓜、胡萝卜、西红柿、火龙果、猕猴桃、燕麦片、花生、核桃、红薯、南瓜,所述各成分按可食部分计量,各自的重量份数为,香蕉1-4重量份、芒果7-10重量份、紫薯18-20重量份、黄瓜3-8重量份、葡萄3-4重量份、哈密瓜5-6重量份、胡萝卜13-17重量份、西红柿14-16重量份、火龙果9-10重量份、猕猴桃5-6重量份、燕麦片1-2重量份、花生3-4重量份、核桃3-4重量份、红薯17-20重量份、南瓜10-12重量份。
2.一种制备权利要求1所述复合果蔬脆片的方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)果蔬除菌清洗:将原材料先用流动水清洗干净,然后分别置入臭氧水中,得到洁净果蔬;
(2)胡萝卜花生核桃酱的制备:将胡萝卜切分为片状并用蒸汽处理使其熟化,同时将花生、核桃烘焙,取出冷却至常温后粉碎,然后将熟化的胡萝卜与粉碎的花生核桃混合并研磨成均匀的酱体,得到胡萝卜花生核桃酱;
(3)紫薯、红薯、南瓜的熟化:将紫薯、红薯、南瓜分别切为条状,蒸汽蒸煮,得到熟化的紫薯、红薯和南瓜;
(4)制备余下果蔬粒:将余下的果蔬皮、核非可食部分去掉,然后用真空斩拌机斩拌为果蔬颗粒;
(5)制备复合配料A:将胡萝卜花生核桃酱和熟化的紫薯、红薯、南瓜与所得果蔬粒用真空混料机混合均匀,然后用打浆机打浆,最后用转子间隙2~10μm的胶体磨研磨,得到复合配料A;
(6)成型:将燕麦片与复合配料A混合均匀后,注入模具中预冻,使其完全硬化且中心温度低于-25℃;
(7)梯度真空冷冻干燥:将预冻好的成型原料从冻库中取出,置入真空冷冻干燥机中进行梯度真空冻干脱模后得到复合蔬果脆成品。
3.根据权利要求2所述的制备方法,其特征在于,所述步骤(1)中臭氧水中臭氧浓度为60~80ppm,在臭氧水中停留时间为10~20min。
4.根据权利要求2所述的制备方法,其特征在于,所述步骤(2)中胡萝卜蒸汽处理的温度为100℃,蒸汽处理时间为20~30min,将花生、核桃烘焙的温度为120℃,烘焙时间为1~2小时。
5.根据权利要求2所述的制备方法,其特征在于,所述步骤(3)中将紫薯、红薯、南瓜于100℃蒸汽蒸煮20~30min。
6.根据权利要求2所述的制备方法,其特征在于,所述步骤(4)中真空斩拌机真空度为-0.08~-0.09MPa。
7.根据权利要求2所述的制备方法,其特征在于,所述步骤(6)中预冻温度为-30~-40℃,预冻时间为24~30小时。
8.根据权利要求2所述的制备方法,其特征在于,所述步骤(7)中梯度真空冻干的方法为首先于真空度-0.06MPa干燥7~8h,然后于真空度-0.08MPa干燥10~12h,最后于真空度-0.095MPa干燥至水分含量低于5%,结束干燥。
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