[发明专利]一种可调理肠胃的乳酸菌配方奶粉制备方法及组成

说明书

本发明公开了一种可调理肠胃的乳酸菌配方乳粉制备方法及组成，其原料按重量份包括：牛乳700‑5600份，脱盐乳清粉100‑200份，低聚异麦芽糖80‑120份，浓缩乳清蛋白粉30‑50份，菊粉25‑35份，复合营养素10‑15份，直投式乳酸菌发酵剂0.5‑1份，嗜酸乳杆菌La‑5、动物双歧杆菌Bb‑12混合物0.2‑0.5份，乳双歧杆菌HN019 0.1‑0.2份，乳双歧杆菌Bi‑07 0.1‑0.2份。本发明公开了上述发酵型乳粉的制备方法，包括如下步骤：将直投式乳酸菌发酵剂加入杀菌牛乳中发酵至酸度值为38‑42°T，得到发酵乳剂；将牛乳、脱盐乳清粉、低聚异麦芽糖、浓缩乳清蛋白粉、菊粉、复合营养素混合均匀，加水后均质处理，高温灭菌，浓缩，再加入发酵乳剂搅拌均匀，喷雾干燥乳粉。

技术领域

本发明奶制品领域，具体地说，本发明涉及一种可调理肠胃的乳酸菌配方奶粉制备方法及组成。

背景技术

牛奶营养丰富、食用方便，而且物美价廉，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。牛奶组成复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有8种是必需氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质很好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。牛奶还含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶中钙磷比例合适，非常利于钙的吸收。

乳酸菌是指对人体有益的微生物。市场上常见的乳酸菌产品主要为发酵乳或乳饮料等液态乳制品，保质期较短，而利于长途运输的发酵型乳酸菌奶粉却很少见到。因此，我们才决定开发一种发酵型乳酸菌配方奶粉。菊粉是一种不会导致尿中葡萄糖升高的碳水化合物。它在肠道的上部不会被水解成单糖，因而不会升高血糖水平和胰岛素含量。如今研究表明，空腹血糖的降低是低聚果糖在结肠发酵所产生的短链脂肪酸的结果。早在20世纪初，著名的生物学家梅契尼柯夫（Mechnikoff,1845-1916），在他获得诺贝尔奖的“长寿学说”里已明确指出，保加利亚的巴尔干岛地区居民，日常生活中经常饮用的酸奶中含有大量的乳酸菌，这些乳酸菌能够定植在人体内，有效地抑制有害菌的生长，减少由于肠道内有害菌产生的毒素对整个机体的毒害，这是保加利亚地区居民长寿的重要原因。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种乳酸菌配方奶粉制备方法，其实现了发酵型牛乳制品的粉末化，延长了产品的保质期。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种可调理肠胃的乳酸菌配方奶粉的组成，其原料按重量份包括：牛乳700-5600份，脱盐乳清粉100-200份，低聚异麦芽糖80-120份，浓缩乳清蛋白粉30-50份，菊粉25-35份，复合营养素10-15份，直投式乳酸菌发酵剂0.5-1份，嗜酸乳杆菌La-5、动物双歧杆菌Bb-12混合物0.2-0.5份，乳双歧杆菌HN0190.1-0.2份，乳双歧杆菌Bi-07 0.1-0.2份。

进一步的，所述嗜酸乳杆菌La-5、动物双歧杆菌Bb-12在混合物中按质量份的比例为1:1。

进一步的，所述牛乳为全脂牛乳粉和/或生牛乳；优选地，所述牛乳为全脂牛乳粉时，其重量份数为700-1200份；优选地，所述牛乳为生牛乳时，其重量份数为2400-5600份。

进一步的，所述复合营养素包括超微碳酸钙1000份，维生素B6 150-200份，维生素C8.5-10.5，维生素E 13.5-14.2份，维生素A 10.0-11.5份，维生素D 0.2-1.0份，焦磷酸铁15.5-18.2份，氧化锌10.0-11.5份，亚硒酸钠0.2-0.35份，牛磺酸6.6-7.1份，叶酸0.4-1.5份，二十碳四烯酸0.5-1，二十二碳六烯酸0.5-1，烟酸2-5。

进一步的，直投式乳酸菌发酵剂由保加利亚乳杆菌粉和嗜热链球菌菌粉等质量混合得到。