[发明专利]一种富硒海藻糖酵素面条及其制备方法

说明书

本发明公开一种富硒海藻糖酵素面条及其制备方法，该富硒海藻糖酵素面条，包括以下重量份的原料：富硒海藻糖天然酵素面种80‑120g、小麦粉850‑950g、食用盐3‑6g和水380‑420g，其中富硒海藻糖天然酵素面种包括以下重量份的原料：富硒黑麦粉1000‑1200g、海藻糖酵素液560‑600g和水260‑300g。本发明采用搅拌后长时间发酵，可以让酵母充分发酵，避免出现酸味，还可以延长面筋从而做出的面条更Q弹；添加富硒海藻糖天然酵素面种制作的面条营养价值更高。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种富硒海藻糖酵素面条及其制备方法，适合所有面制类产品。

背景技术

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团之后，压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的食品。

硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量。美国推荐成年男女硒的每日摄入量(RDI)分别为70微克/天和55微克/天，而英国则为75微克/天和60微克/天。中国营养学会推荐的成年人摄入量为50～200微克/天。

调查表明，成人日平均硒摄入量为26～32微克，离中国营养学会推荐的最低限度50微克相距甚远。一般植物性食品含硒量比较低。因此，开发经济、方便，适合长期食用的富硒食品已经势在必行。富硒黑麦粉就是在黑麦的自然生长过程中，利用富硒土壤将硒元素导入黑麦体内，从而生产出有机硒含量较高的富硒黑麦，磨成粉后即是富硒黑麦粉。

目前常规的富硒食品集中在茶、油，并没有人提出过富硒面条。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种富硒海藻糖酵素面条及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种富硒海藻糖酵素面条，包括以下重量份的原料：富硒海藻糖天然酵素面种80-120g、小麦粉850-950g、食用盐3-6g和水380-420g，其中富硒海藻糖天然酵素面种包括以下重量份的原料：富硒黑麦粉1000-1200g、海藻糖酵素液560-600g和水260-300g。

进一步地，富硒海藻糖天然酵素面种包括以下重量份的原料：富硒黑麦粉1100g、海藻糖酵素液580g和水280g。

一种富硒海藻糖酵素面条的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，按照上述重量份称量富硒海藻糖天然酵素面种、小麦粉、食用盐和水，并放入和面缸内搅拌5-10分钟；

步骤二，将搅拌均匀的面团放入温度控制在24-26℃的专用的食品箱内发酵12小时，然后盛入消毒过的专用有盖的面缸内备用；

步骤三，将步骤二制成的面团放入温度控制在25℃的专用的食品箱内再发酵25-30分钟，然后进行压面成型即可。

进一步地，富硒海藻糖天然酵素面种的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，按照上述重量份称量富硒黑麦粉、海藻糖酵素液和水；

步骤二，第一天称取1/11的富硒黑麦粉和5/29的海藻糖酵素液放入消毒过的带盖专用食品级的塑料桶内，用擀面棍搅拌3-5分钟，搅拌均匀后放入温度控制在24-25℃的专用的食品箱内发酵8小时，然后在1-4℃下冷藏待第二天使用；

步骤三，第二天称取2/11的富硒黑麦粉和10/29的海藻糖酵素液放入消毒过的带盖专用食品级的塑料桶内，再加入第一天制成的面种，用擀面棍搅拌3-5分钟，搅拌均匀后放入温度控制在24-25℃的专用的食品箱内发酵6小时，然后在1-4℃下冷藏待第三天使用；