[发明专利]一种姜花黄茶及其加工方法

说明书

本发明涉及一种姜花黄茶及其加工方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的姜花黄茶的加工方法，包括如下步骤：制备黄茶半成品茶坯；姜花的采摘；将步所述茶坯与所述姜花，采用二窨一提的方法制备成所述姜花黄茶。本发明在鲜花的种类和品种上，基于姜花新品种的选育成果，选择香型与黄茶相匹配的甜香型姜花品种橙心姜花进行窨制，对黄茶茶汤滋味固有的甘醇性进行香型上的强化；在加工方法上，明确了配花量(茶坯与姜花的重量比为100:14‑18)，以及茶坯的初始含水重量(14‑16％)，对姜茶黄茶成品品质的影响，最终获得一种全新的具有黄茶典型风味特征且具纯甜姜花香的姜花黄茶。

技术领域

本发明涉及一种姜花黄茶及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

黄茶分为芽型(单芽或一芽一叶初展)、芽叶型(一芽一叶至一芽二叶初展)、多叶型(一芽多叶和对夹叶)和紧压型(采用上述原料经蒸压成型)。由于原料较为粗老，多叶型黄茶滋味醇和，但欠缺鲜甜的香气。传统的姜花品种为白姜花，其香气清雅芬芳，这类香型与绿茶的香气较为匹配，适宜窨制绿茶。而黄茶与绿茶相区别的品质特征是滋味醇和、香气鲜甜，与之相匹配的是甜香型的姜花品种，‘橙心’姜花是申请人参与选育的国内首个甜香型姜花品种。

从窨制过程的水热变化来讲，黄茶比绿茶更适合作为茶坯。在绿茶窨制茶中，鲜花的加入增加了茶坯的湿度，鲜花的呼吸作用导致的堆温上升常常造成绿茶茶坯或多或少的闷黄，改变了绿茶本来的品质。这一原因使得传统的姜花窨制绿茶不能很好的保持绿茶的品质。我国早在1996年即试制了姜花窨制绿茶(戴素贤，1996)，由于姜花比茉莉花含水量更高，难以保持传统茉莉花窨制绿茶的品质，制成品未能大规模推广。然而，窨制过程中湿度和温度的变化以及窨制所持续的时间恰好类似于黄茶的闷黄工艺，制成品更接近黄茶的品质特征。

影响黄茶闷黄效果的因素主要是，茶坯的温度、茶坯含水量和窨制时间。黄茶的制作通常有“湿坯闷黄”和“干坯闷黄”，即高温、高含水量、短时间闷黄和较低温度、较低的茶坯含水量和较长时间闷黄。闷黄的工艺也可以发生在不同的加工环节，如在杀青阶段多闷少抛，采用蒸汽杀青以增加湿度，提高后续阶段的闷黄效果，杀青后趁热闷黄，在揉捻后闷黄，在烘干后闷黄，等等。大多数黄茶是综合运用两种闷黄方法，在不同阶段进行闷黄，以达到预定的闷黄效果。要把花茶的窨制和黄茶的闷黄结合起来，必须找到两种工艺的重叠区。黄茶的闷黄可以通过多种方法达成，但是窨制却受到所选鲜花特点的限制。专利申请号为201910150005.5的专利公开了“一种茉莉花黄茶的加工方法”，由于姜花与茉莉花在含水量、释放香气的最佳温度等均有显著的差别，而影响黄茶闷黄效果的因素主要是，茶坯的温度、茶坯含水量和窨制时间，因此，本申请的申请人针对姜花黄茶的加工方法进行了深入的研究。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，解决夏采多叶型黄茶滋味醇厚但香气不足的问题，提供一种采用甜香型姜花品种与半成品黄茶进行窨制以及将姜花的窨制和黄茶的闷黄工艺融合同步进行的姜花黄茶加工方法。

本发明的另一目的是提供采用上述加工方法得到的具有浓郁甜香的多叶型姜花黄茶。

茶坯的初始含水量决定着黄茶闷黄作用的程度，且影响着鲜姜花的衰败速度及释香过程。配花量不仅决定着黄茶成品的香气品质还影响着窨(闷)堆温度和含水量。本发明分别以配花量和茶坯含水量为试验因子，采用单因子多水平的试验设计以及验证性试验探索了姜花黄茶的加工方法。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种姜花黄茶的加工方法，包括如下步骤：

(1)黄茶半成品的制备：采摘1芽2-3叶同等嫩度的茶树鲜叶，在220-300℃温度下杀青，待杀青后的茶树鲜叶温度降至27-29℃时，进行揉捻，然后出茶解块，再在120-130℃温度下进行初烘，下烘后摊晾至室温，即可获得黄茶半成品茶坯；

(2)姜花的采摘：将姜花花枝插入清水中，待所述姜花花枝的小花开至漏斗期时摘下，获得姜花；