[发明专利]一种添加低聚半乳糖的原味吐司面包及其制备方法

权利要求书

1.一种添加低聚半乳糖的原味吐司面包，其特征在于，所述原味吐司面包的原料包括主面、烫种面和中种面，所述主面的主要原料为面包专用高筋粉，所述原味吐司面包的原料质量百分比如下：以主面的面包专用高筋粉为基数，烫种面为20-40％，中种面为80-120％；

所述主面的原料按质量百分比计组分如下：以主面的面包专用高筋粉为基数，还包括白砂糖0-8％，低聚半乳糖6-15％，改良剂0.5-1％，奶粉5-10％，小麦胚芽粉5-15％，酵母1-3％，盐1-4％，鸡蛋15-20％，黄油8-10％，水35-50％；

所述烫种面的主要原料为面包专用高筋粉，所述烫种面的原料按质量百分比计组分如下：以烫种面的面包专用高筋粉为基数，还包括盐1-2％，沸水80-100％；

所述中种面的主要原料为面包专用高筋粉，所述中种面的原料按质量百分比组分如下：以中种面的面包专用高筋粉为基数，还包括酵母0.1-1％，水50-70％。

2.如权利要求1所述的添加低聚半乳糖的原味吐司面包，其特征在于，所述原味吐司面包的原料质量百分比如下：以主面的面包专用高筋粉为基数，烫种面为33.33％，中种面为105％。

3.如权利要求1所述的添加低聚半乳糖的原味吐司面包，其特征在于，所述主面的原料按质量百分比计组分如下：以主面的面包专用高筋粉为基数，还包括低聚半乳糖14.84％，改良剂0.83％，奶粉6％，小麦胚芽粉8.30％，酵母1.95％，盐2.50％，鸡蛋18.50％，黄油9.20％，水43.33％。

4.如权利要求1所述的添加低聚半乳糖的原味吐司面包，其特征在于，所述烫种面的原料按质量百分比计组分如下：以烫种面的面包专用高筋粉为基数，还包括盐1.4％，沸水90％。

5.如权利要求1所述的添加低聚半乳糖的原味吐司面包，其特征在于，所述中种面的原料按质量百分比组分如下：以中种面的面包专用高筋粉为基数，还包括酵母0.5％，水60％。

6.如权利要求1所述的添加低聚半乳糖的原味吐司面包，其特征在于，所述低聚半乳糖的纯度大于57％。

7.权利要求1所述的添加低聚半乳糖的原味吐司面包的制备方法，其特征在于，包括步骤如下：

(1)中种面的制作：按比例称取面包专用高筋粉和酵母，搅拌均匀后，加入相应比例的水，慢速搅拌均匀并成团后将面团取出，用保鲜膜包裹后放入冰箱中冷藏12-14h，成品拉扯呈渔网状，得中种面；

(2)烫种面的制作：按比例称取面包专用高筋粉和盐，慢速搅拌均匀，加入沸水搅拌均匀；待温度降到60℃以下时，取出用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏12-14h，得烫种面；

(3)按比例称取主面所需的面包专用高筋粉、白砂糖、低聚半乳糖、改良剂、奶粉、小麦胚芽粉和酵母，慢速搅拌均匀，按比例加入步骤(1)的中种面、步骤(2)的烫种面、水和鸡蛋，继续慢速搅拌，均匀后改为快速搅拌，当面团能拉出一层较厚的膜，且拉扯过程中不会断裂时，按比例加入黄油和盐，继续慢速搅拌，当黄油和盐充分混合且面团能拉扯出光滑的薄膜时停止搅拌，面团温度24-26℃；

(4)将面团取出后，盖上保鲜膜，在自然状态下松弛10分钟；

(5)将面团进行分割，搓圆后放入醒发箱中进行一次发酵，控制温度为35-38℃，湿度为70-75％RH，一次发酵时间为40-60分钟，待面团发酵至2-2.5倍体积大；

(6)四指轻轻拍打面团，将气体排出，然后将面团整成梭子形，盖上保鲜膜自然状态松弛10分钟；

(7)手持擀面棍将面团轻轻擀成长形，四指并拢以半卷半挤的方式，将面团做成棒形，放入模子中，将模子放入醒发室进行二次发酵，控制温度为35-38℃，湿度为70-75％RH，发酵时间为40-50分钟；

(8)当面团二次发酵至模子八成满时，放入提前预热的烤箱中，根据面团大小，按照常规烘烤工艺进行烘烤；

(9)及时脱模，冷却至室温后进行包装，即得添加低聚半乳糖的原味吐司面包。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的水为冰水。