[发明专利]一种巴沙鱼鱼砖及其制作方法

权利要求书

1.一种巴沙鱼鱼砖，其特征在于，包括以下重量分数的组分：

400-600重量份的巴沙鱼碎肉、400-600重量份的无菌水、5-10重量份的复合磷酸盐、5-10重量份的盐和1-5质量份的姜粉。

2.如权利要求1所述的一种巴沙鱼鱼砖，其特征在于，包括以下重量分数的组分：

500重量份的巴沙鱼碎肉、500重量份的无菌水、6.3重量份的复合磷酸盐、6重量份的盐和1.5质量份的姜粉。

3.一种如权利要求1或2所述的巴沙鱼鱼砖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将巴沙鱼碎肉清洗干净，晾干后，备用；

S2、将配方量的清洗后的巴沙鱼碎肉、无菌水、复合磷酸盐、盐和姜粉混合均匀，搅拌至均匀后，静置2-4小时；

S3、将所述S2中静置后的混合物过水，加入占其重量1-3％的谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀后，放入模具中定型，并于25℃的条件下静置3-5小时，然后冷冻成型后，从模具中取出，即制得所述巴沙鱼鱼砖。

4.如权利要求3所述的巴沙鱼鱼砖的制备方法，其特征在于，所述S2中搅拌时按照同一方向搅拌。

5.如权利要求3所述的巴沙鱼鱼砖的制备方法，其特征在于，所述S3中将巴沙鱼鱼块速冻至其中心温度达为-18℃后，即为冷冻成型。