[发明专利]一种甘醇回味的石斛花酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种甘醇回味的石斛花酒的制备方法，其主要是通过石斛和黄精片混合经过发酵窨制、高温烘焙和烘炒提香制成，其中添加玫瑰花精油、蜂蜜、胶原蛋白粉多种营养成分，本发明完整保留了石斛花酒的品质，并将黄精片的营养成分赋予石斛花酒中，不损失饮酒情调的前提下，起到增强保健效果的功能，制成花酒避免了单独使用石斛花风味不足的缺点，本发明制得的石斛花酒，清香宜人，酒味醇厚，且具有滋阴润肺、养胃生津、明目清热以及降血压、降血脂等保健作用。

技术领域

本发明涉及保健酒技术领域，具体为一种甘醇回味的石斛花酒的制备方法。

背景技术

石斛属气生兰科草本植物，其花清新雅致、独具幽香极为珍贵；石斛花集聚石斛的精华，除了保持石斛本身很好的滋阴润肺、养胃生津、明目清热、滋养五脏、增强免疫力、抗衰老、治疗呼吸道疾病、糖尿病、慢性肝炎、慢性胃炎等疗效，目前市场上石斛酒多以简单的石斛花制成，成分比较单一，养胃性能较弱，且由于属微寒性状，并不适合胃寒人群饮用。

随着现代生活节奏的加快，社会竞争的激烈，生存环境的改变，现代很多人的生活方式存在工作压力大、睡眠不足、应酬过多、运动量少等问题，一定程度上表现出精神疲倦、四肢乏力、心烦易怒、睡眠不好等亚健康状态；使用单一石斛花时，口味单一，营养成分也较单一，不能满足人们日益增长的需求，因此，开发出一种口味适中，营养丰富，能很好地满足人们需求的石斛花酒成为了亟需解决的技术问题。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种甘醇回味的石斛花酒的制备方法，本发明完整保留了石斛花酒的品质，并将黄精片的营养成分赋予石斛花酒中，不损失饮酒情调的前提下，起到增强保健效果的功能。

(二)技术方案

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

甘醇回味的石斛花酒的制备方法，包括以下步骤：

1)选择晴朗的晴天，将采摘过后的石斛洗净后放入5％-8％柠檬水水溶液中，护色浸泡20-30分钟后，再放入浓度为0.35-0.50mg/L的臭氧水中浸泡0.5-1.0小时，将石斛从臭氧水中取出，沥干水分；

2)将步骤1)石斛平摊于竹匾中，用网带式汽热杀青机杀青，蒸汽温度105℃-115℃，杀青时间50-55秒，杀青后立即冷却；

3)采摘新鲜黄精，洗净后蒸煮1-2小时，控制蒸煮的温度为110℃-120℃；蒸煮后向黄精中加入相当于黄精质量20％-25％黄酒，经闷润直黄酒完全被吸收，取出黄精放冷后进行切制、干燥，所述的干燥温度为55℃-65℃，干燥至黄精含水量低于10％；

4)将步骤2)杀青后的石斛和步骤3)处理后的黄精片拌和在一起，渥堆发酵进行窨香，调节混合物含水量至15％-20％，控制发酵温度为45℃-55℃，经18-25h后，完成窨制；

5)将步骤4)中的窨制过后的石斛和黄精片放入混合搅拌设备中，加入适量玫瑰花精油、蜂蜜、胶原蛋白粉进行充分搅拌混合；

6)用烘干机分两次高温烘焙，一次烘焙温度75℃-82℃，摊茶厚度1.5-2.0cm，时间20-30min；二次烘焙65℃-75℃，摊茶厚度3-4cm，时间20-25min，至含水量低于10％；

7)将高温烘焙的石斛10-15份、野菊花4-5份浸泡于53°高粱酒40-50份中，在常温下浸泡6-8个月，得到本发明石斛花酒。

所述的步骤(2)蒸汽温度为110℃，杀青时间为55秒。

所述石斛和黄精片混合比例为5-10:1。

所述的玫瑰花精油、蜂蜜、胶原蛋白粉与石斛的混合比例为1-2:6-10:2-5:50。