[发明专利]一种天麻素含量丰富的天麻面及其制备方法

说明书

本发明公开了一种天麻素含量丰富的天麻面及其制备方法，涉及食品加工技术领域。包括以下重量份原料：小麦面粉70‑80份、鲜天麻10‑20份、食用盐1‑2份、食用碱0.1‑0.3份、覆盆子6‑8份以、黄豆粉3‑5份、核桃粉7‑9份、鸡蛋10‑12个。该天麻素含量丰富的天麻面及其制备方法，本发明配方简单，生产成本低，通过将新鲜天麻加工成天麻粉，再利用天麻粉与小麦面精制粉和鸡蛋制成天麻挂面，再利用天麻粉制成天麻挂面，天麻挂面中完整保留天麻中含有的天麻素等有效成份，同时也保持了挂面的纯正风味，有效解决了天麻传统的食用的习惯，长期食用天麻挂面能起到保健养生的作用，促生长以及预防消化不良、提高免疫力的功效。

技术领域

本发明涉及食品加工设备技术领域，具体为一种天麻素含量丰富的天麻面及其制备方法。

背景技术

天麻中富含天麻素、香荚兰素、蛋白质、氨基酸和微量元素。其性辛、温、无毒，有抗癫痫，抗悸厥，抗风湿；镇静，镇痉，镇痛，补虚，平肝息风的功效，功能主治平肝息风止痉，用于头痛眩晕、肢体麻木、癫痫抽搐和破伤风，还对头昏眼花、神经衰弱、风寒湿痹、小儿惊风等症，另外对血管性神经性头痛、脑震荡后遗症等有显著疗效，因此天麻药用价值很高。

目前，随着人们生活水平的不断提高，人们保健、养生的意识和需求越发强烈，传统的挂面作用单一，营养结构简单，人们渴望有一些药食同源的挂面制品，通过日常膳食就能达到保健、养生的作用，天麻自身具有多种药用价值和保健功效。按照科学的制作方法和添加精确配比，制成面条从而满足人们的需求，现有的天麻面条制作方法中，主要存在天麻添加比例不合理、天麻素含量较少，同时添加的盐、食用碱和面会存在不均匀，以及天麻粉添加量、加水量、熟化时间的控制对于制得的面条品质有着重要影响，从而影响天麻面条的使用口感，为此，我们提出了一种天麻素含量丰富的天麻面及其制备方法来解决上述问题。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种天麻素含量丰富的天麻面及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种天麻素含量丰富的天麻面，包括以下重量份原料：小麦面粉70-80份、鲜天麻10-20份、食用盐1-2份、食用碱0.1-0.3份、覆盆子6-8份以、黄豆粉3-5份、核桃粉7-9份、鸡蛋10-12个。

进一步优化本技术方案，优选以下重量份的原料：小麦面粉75份、鲜天麻15份、食用盐1.5份、食用碱0.2份、覆盆子7份以、黄豆粉4份、核桃粉8份、鸡蛋10-12个。

一种天麻素含量丰富的天麻面的制备方法，包括以下步骤：

S1、制备小麦面粉：先将整个小麦颗粒碾磨破碎，得到粗颗粒的面粉，再使用超微粉碎机继续碾磨，将得到的全部粉粒进行筛选，得到所需的小麦面粉；

S2、制备天麻粉末：挑选新鲜、个头大、无病虫害损伤、外表完好无损伤的天麻和覆盆子，首先将天麻和覆盆子用温水进行冲洗干净，然后将清洗干净的天麻和覆盆子切成碎块，进行蒸煮，蒸煮后的天麻和覆盆子通过粉碎机进行粉碎、干燥和筛选；

S3、配料备用：将称取适量的食用盐和食用碱溶于水中，备用，将鸡蛋打散，鸡蛋液备用；

S4、制备天麻浆液：将步骤S2中的筛选后的天麻粉放入量杯内，将步骤S3中的食用盐和食用碱依次加入，放入煮锅中进行煮沸，将煮沸后的液体用破碎机再次捣碎，再次倒入煮锅中继续煮沸，再次利用破碎机继续捣碎，边捣碎边添加余量的水，对得到的浆液进行过滤，得天麻浆液；

S5、和面：将步骤S1得到的小麦面粉加至和面机中，将步骤S4得到的天麻浆液加入和面机中，将步骤S3中的食用盐、食用碱和鸡蛋液依次加入，再依次加入核桃粉和黄豆粉，搅拌均匀，将步骤S4得到的溶液加入和面机中，进行搅拌，将搅拌成型的面团静置，制得面团；