[发明专利]一种用于替代部分味精的增鲜剂及其制备方法在审
| 申请号： | 201911355840.9 | 申请日： | 2019-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN111067078A | 公开（公告）日： | 2020-04-28 |
| 发明（设计）人： | 刘坚;李金雪 | 申请（专利权）人： | 北京翰祺食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/22 | 分类号： | A23L27/22;A23L27/23 |
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| 地址： | 101301 北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 用于 替代 部分 味精 增鲜剂 及其 制备 方法 | ||
1.一种用于替代部分味精的增鲜剂，其特征在于，所述增鲜剂包含以下重量份的原料：
琥珀酸二钠0.5-3.5份；
食盐10-30份；
L-丙氨酸1-9份；
甘氨酸0.1-4份；
酵母抽提物5-19份；
白砂糖5-19份；
5'-呈味核苷酸二钠0.1-4份；
食用香精0.01-2份；
麦芽糊精20-68份。
2.根据权利要求1所述的一种用于替代部分味精的增鲜剂，其特征在于，所述所述增鲜剂包含以下重量份的原料：
琥珀酸二钠1-3份；
食盐15-25份；
L-丙氨酸3-7份；
甘氨酸1-3份；
酵母抽提物8-16份；
白砂糖7-17份；
呈味核苷酸0.5-3.5份；
食用香精0.5-1.5份；
麦芽糊精35-53份。
3.根据权利要求1所述的一种用于替代部分味精的增鲜剂，其特征在于，所述5'-呈味核苷酸二钠为5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠的混合物，所述5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠的的质量比为1：1。
4.根据权利要求1所述的一种用于替代部分味精的增鲜剂，其特征在于，所述鲜味剂用于替代味精。
5.根据权利要求4所述的一种用于替代部分味精的增鲜剂，其特征在于，所述鲜味剂与味精的质量比为1:（3.5-8.5）。
6.权利要求1-5任一所述的一种用于替代部分味精的增鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将琥珀酸二钠、食盐、L-丙氨酸、甘氨酸、酵母抽提物、白砂糖、呈味核苷酸、食用香精以及麦芽糊精混合，搅拌10-15 min；
将混合好的物料过50-70目振动筛后包装即可。
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