[发明专利]一种卤肉刀削面制作方法和卤肉刀削面

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种一种卤肉刀削面制作方法和卤肉刀削面，其制作方法包括以下步骤：将清洗干净的带皮五花肉分割切块；将分割切块的带皮五花肉放入开水锅中焯水后捞出，肉汤留存备用；热油锅中将冰糖炒至熔融状态，将焯水的带皮五花肉翻炒上色后捞出；将上色的带皮五花肉放入卤水中小火卤煮4‑9小时，或者放入压力锅中卤煮30~50分钟后捞出；将做好的面条加入留存备用的肉汤中煮熟捞出盛碗；在面条上摆上从上述肉汤锅中烫熟的青菜，并浇上卤肉及汤汁，撒上葱花和香菜即可。本发明通过利用焯水的肉汤和面和煮面，能够有机结合卤肉和面条的制作方法的新卤肉刀削面制作方法，用上述方法制作出来的卤肉刀削面的面料色泽自然，汤头浓郁、口感适宜。

技术领域

本发明食品加工技术领域，具体涉及一种卤肉刀削面制作方法和卤肉刀削面。

背景技术

卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，是中国的传统美食，各地都有自己风味独特的卤肉制品。卤肉用调味香料大多具有开胃健脾，消食化滞等功效，而且促进生长发育改善缺铁性贫血增强记忆力，增加食欲，有益营养还能满足人体对蛋白质及维生素等的需求；因此，卤肉能风靡全国，备受消费者青睐。

面食是中华名族传统主食之一，卤肉刀削面也一直是中国各地早餐的常客，但是由于传统卤肉的制作和面条的制作各自独立，没有有机结合，导致原材料的浪费，口味无法突破。

发明内容

针对以上问题，本发明旨在提供一种能够有机结合卤肉和面条的制作方法的新卤肉刀削面制作方法和卤肉刀削面。

为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种卤肉刀削面制作方法，包括以下步骤：

S1选取安全卫生的新鲜带皮五花肉；

S2去除带皮五花肉的筋膜和边角碎肉，反复剔除带皮五花肉毛，并清洗干净；

S3将清洗干净的带皮五花肉分割切块；

S4将分割切块的带皮五花肉放入开水锅中焯水后捞出，肉汤留存备用；

S5热油锅中将冰糖炒至熔融状态，将焯水的带皮五花肉翻炒上色后捞出；

S6将上色的带皮五花肉放入卤水中小火卤煮4~9小时，或者放入压力锅中卤煮30~50分钟后捞出；

S7将做好的面条加入留存备用的肉汤中煮熟捞出盛碗；

S8在面条上摆上从上述肉汤锅中烫熟的青菜，并浇上卤肉及汤汁，撒上葱花和香菜即可。

进一步的，所述刀削面的面条长度在15~25cm之间，宽度在2~4cm之间，中间厚度在0.1~0.2cm之间。

更进一步的，所述步骤(3)中，带皮五花肉分割切块为2~5cm见方的肉块。

进一步的，所述面条的制作过程中，使用步骤(4)所留存的肉汤和面。

更进一步的，所述和面过程中还加入鸡蛋。

作为一种优选，步骤(6)中所述卤水由香叶2份、孜然2份、八角5份、桂皮5份、小茴香5份、甘草5份、白芷5份、山奈5份、豆蔻5份、砂仁5份、陈皮5份、丁香2份、草果5份、红辣椒10份、花椒10份、老姜20份、生抽20份、老抽10份、冰糖10份、清水1500份熬制20~40分钟而成。

作为一种优选，所述步骤(7)中煮熟的面条盛碗前用明油滑面防止粘连。

进一步的，所述步骤(6)中卤水完全覆盖所述带皮五花肉。

一种卤肉刀削面，采用上述的制作方法制作。

本发明一种卤肉刀削面制作方法和卤肉刀削面，通过利用焯水的肉汤和面和煮面，能够有机结合卤肉和面条的制作方法的新卤肉刀削面制作方法，用上述方法制作出来的卤肉刀削面的面料色泽自然，汤头浓郁、口感适宜。