[发明专利]一种促进采后水果中γ-氨基丁酸积累的方法

说明书

本发明公开了一种促进采后水果中γ‑氨基丁酸积累的方法，属于采后水果品质改善领域，该方法包括：(1)将水果浸泡于次氯酸钠溶液中，取出后用水漂洗，晾干；(2)配置褪黑素溶液，将步骤(1)处理后的水果浸泡在褪黑素溶液，取出晾干；(3)将步骤(2)处理后的水果，置于低温环境中储存。本发明所述的促进采后水果中γ‑氨基丁酸积累的方法中将消毒后的采后水果置于外源褪黑素溶液的处理，不仅能提高水果中γ‑氨基丁酸的含量，酚类物质的含量，提高水果的营养品质，同时有效延缓了水果的腐败，延长水果的货架期。

技术领域

本发明涉及采后水果品质改善领域，具体涉及一种促进采后水果中γ-氨基丁酸积累的方法。

技术背景

γ-氨基丁酸(简称GABA)，又被称为呱啶酸或4-氨基丁酸，是一种非蛋白质组成的天然氨基酸，广泛存在于豆属、参属、中草药等植物的种子、根茎和组织液中，其结构简式为NH₂(CH₂)-COOH。

卫生部2009年第12号公告，根据《食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定，批准γ-氨基丁酸等6种物质为新资源食品，可用于食品加工。

现代医学已经证明GABA是中枢神经系统的抑制性递质，是脑组织中最重要的神经递质之一，对哺乳动物具有重要的生理调节作用，如降血压、改善睡眠，延缓大脑衰老等；其中，人体内的γ-氨基丁酸可以经谷氨酸脱羧酶(GAD)催化脱羧生成，但是随着年龄的增长和精神压力的增加，人体内GABA的积累异常困难。近几年，有关GABA成为保健食品功能因子的报道越来越深入，GABA的生理功能不断得到阐明，针对GABA的富集方法也越来越多。

褪黑素(N-乙酰基-5-甲氧基色胺，melatonin,MLT)，是一种两亲性的低分子吲哚类色胺，在植物中，褪黑素作为一种多效植物激素分子，具有多种多样的作用。目前研究表明，褪黑素主要作为抗氧化剂，在控制活性氧(reactive oxygen species，ROS)和活性氮(reactive nitrogen species，RNS)以及其他自由基和植物细胞中存在的有害氧化分子方面具有重要作用。与其他植物激素类似，褪黑素具有改变细胞内Ca²⁺浓度，通过离子转运蛋白介导的细胞膜通透性、控制气孔的开放或关闭，调节植物体内初级代谢和次级代谢，调节植物的生长过程等一系列植物细胞和生理作用。

公开号为CN103875801B公开了一种褪黑素在果蔬保鲜的应用及保鲜方法，该方法中利用适宜浓度的外源褪黑素对果蔬进行处理后，显著降低了贮藏过程果蔬的失重率，抑制了水果的呼吸速率和乙稀释放率，降低了果蔬的基础代谢；该方法对采后果蔬具有一定的保鲜作用维持了果蔬采后的品质，但是并没有涉及到提高果蔬内γ-氨基丁酸含量的内容。

发明内容

本发明提供了一种促进采后水果中γ-氨基丁酸积累的方法，利用该方法对采后水果进行处理，能够有效维持采后水果的品质，延长水果的贮藏时间，同时诱导水果中γ-氨基丁酸生成，提高水果内的营养成分。

一种促进采后水果中γ-氨基丁酸积累的方法，包括：

(1)选取新鲜的水果浸泡于次氯酸钠溶液中，取出后用水漂洗，晾干；

(2)配置褪黑素溶液，将步骤(1)处理后的水果浸泡在褪黑素溶液，取出晾干；

(3)将步骤(2)处理后的水果，置于低温环境中储存。

所述的水果为葡萄、草莓、冬枣、金桔、李子或苹果；进一步优选为葡萄或草莓。

步骤(1)中，为了除去采后水果表面的杂菌，方便储存，所述的次氯酸钠溶液的浓度为100-300mg/L，浸泡的时间为10～20min。

步骤(2)中，所述的褪黑素溶液为褪黑素的水溶液，所述的褪黑素溶液的浓度为200-400μmol/L。