[发明专利]巧克力风味速溶饼干颗粒及其制备方法

权利要求书

1.巧克力风味速溶饼干颗粒，其特征在于，每份饼干颗粒制品中的各成分含量按照质量计分别如下：马铃薯淀粉45-55g，小麦粉 5-10g，白砂糖 20-30g，聚葡萄糖 2-8g，低聚果糖 3-9g，菊粉2-8g，单、双硬脂酸甘油酯 0.5-1.5g，棕榈油10-20g，可可粉5-10g，食用盐0.2-1g，碳酸氢钠 0.2-1g，水5-12g。

2.根据权利要求1所述的巧克力风味速溶饼干颗粒，其特征在于，每份饼干颗粒制品中的各成分含量为马铃薯淀粉55g，小麦粉 5g，白砂糖 20g，聚葡萄糖 2g，低聚果糖 3g，菊粉2g，单、双硬脂酸甘油酯 0.5g，棕榈油15g，可可粉8g，食用盐 0.2g，碳酸氢钠 0.2g，水5g。

3.制备如权利要求1所述的巧克力风味速溶饼干颗粒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）配料：称取马铃薯淀粉、小麦粉、白砂糖、聚葡萄糖、低聚果糖、菊粉、可可粉混合均匀得到物料a；称取单、双单双硬脂酸甘油酯、食用盐、碳酸氢钠溶解于称好的水中，得到溶液b；棕榈油加热融化，称量后即物料c；

（2）挤压成型：将物料a、b、c加入挤压膨化机获得颗粒状半成品；

（3）微波烘烤使颗粒状半成品胀发、定型、脱水、上色；

（4）冷却；

（5）筛分，获得成品。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，在步骤（3）中，微波烘烤对应胀发的I区温度：50—110℃，对应定型的II区温度：80—115℃，对应脱水的III区温度：60—120℃，对应上色的IV区温度：60-120℃；转速：烤箱15-40HZ。